Rezepte

Frisches Bierbrot

Name: Frisches Bierbrot
Total time: 1 h
Yield: 1 servings
Ingredients: 350 g Weizenmehl (Type 1050); 350 g Roggenmehl (Type 997); 1 Päckchen Hefe (42 g); 500 ml zimmerwarmes helles oder dunkles Bier; 20 g Butter; 15 g Salz; 2 EL Sonnenblumenkerne; 1 EL Sesam; 2 TL Kümmel; 1 Prise Mehl (zum Kneten und für den Korb); 1 pieces Backpapier

Dieses Rezept ist ideal für alle, die ohne großen Aufwand ein Brot mit Charakter backen möchten. Die Basis bildet eine Mischung aus Weizenmehl (Type 1050) und Roggenmehl (Type 997), was dem Brot eine rustikale Textur verleiht.

Das Besondere ist die Verwendung von hellem Bier (z. B. Lager oder Pils) anstelle von reinem Wasser. Die Kohlensäure und die Hefe im Bier unterstützen den Triebteig, während der Hopfen für ein tiefes, herzhaftes Aroma sorgt. Verfeinert wird der Teig mit einem Esslöffel Honig, der die herbe Biernote perfekt ausbalanciert.

Nach einer ausreichenden Ruhephase wird das Brot im Ofen goldbraun gebacken. Das Ergebnis ist ein duftender Laib, der besonders gut zu kräftigem Käse, Schinken oder einfach nur mit frischer Butter schmeckt.

Zutaten

Portion

Für etwa 1 kg Brot

350g

Weizenmehl(Type 1050)

350g

Roggenmehl(Type 997)

1Päckchen

Hefe(42 g)

500ml

zimmerwarmes helles oder dunkles Bier

20g

Butter

15g

Salz

2EL

Sonnenblumenkerne

1EL

Sesam

2TL

Kümmel

1Prise

Mehl(zum Kneten und für den Korb)

1Stück

Backpapier

Nährwert pro Portion

Energie

2764 kcal

Fett

37,2 g

Eiweiß

80,1 g

Kohlenhydrate

490,3 g

Broteinheiten

3 BE

Zubereitung

1 Std.

Gesamtzeit

Anleitung

1Weizenmehl und Roggenmehl mischen und in eine Schüssel geben. In die Mitte eineMulde drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit etwas Bier verrühren. Einige Minuten gehen lassen. Das restliche Bier, Butter und das Salz zugeben und alles gut verkneten. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 20 Minuten warm stellen.

2Anschließend den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Den Teig mit bemehlten Händen zu einer Kugel formen, mit dem Schluss nach oben in einen mit Mehl ausgestreuten Brotkorb (ersatzweise eine flache Schüssel) geben und 30 Minuten warm stellen, bis sich das Teigvolumen fast verdoppelt hat.

3Den Laib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stürzen und nochmals ruhen lassen, bis der Ofen auf 220 °C vorgeheizt ist. Das Brot vorsichtig mit etwas Bier bestreichen und nach Belieben mit Körnern bestreuen.

4Für eine schöne Kruste etwa 500 ml kochendes Wasser in eine aufgeheizte, flache Schale geben und das Brot auf unterer Schiene bei 220 °C backen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200 °C reduzieren und 40 - 50 Minuten weiterbacken.

5Heißluftherd: 10 Minuten bei 220 °C, dann auf 180 °C zurückschalten und 40 - 50 Minuten weiterbacken.

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