Rezepte

Fischfilet mit Kohlrabi und Bandnudeln

Name: Fischfilet mit Kohlrabi und Bandnudeln
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 200 g Petersilienwurzeln; 200 g Kohlrabi; 6 EL Butter; 1 Prise Zucker; 180 ml Mineralwasser; 1 Prise Salz; 1 Prise weißer Pfeffer aus der Mühle; 1 Prise Mehl; 100 ml trockener Weißwein; 250 ml Fischfond; 2 EL Nolly Prat (trockener Wermut); 1 pieces Zitronensaft (von einer Zitrone); 0.5 pieces Zitronenschale (von unbehandelter Zitrone); 200 ml Sahne; 800 g Bodensee-Felchenfilet (Renke); 350 g Bandnudeln; 1 Bund glatte Petersilie

Zutaten

Portion

Zutaten

200g

Petersilienwurzeln

200g

Kohlrabi

6EL

Butter

1Prise

Zucker

180ml

Mineralwasser

1Prise

Salz

1Prise

weißer Pfeffer aus der Mühle

1Prise

Mehl

100ml

trockener Weißwein

250ml

Fischfond

2EL

Nolly Prat(trockener Wermut)

1Stück

Zitronensaft(von einer Zitrone)

½Stück

Zitronenschale(von unbehandelter Zitrone)

200ml

Sahne

800g

Bodensee-Felchenfilet(Renke)

350g

Bandnudeln

1Bund

glatte Petersilie

Zubereitung

30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Petersilienwurzel und Kohlrabi schälen, in kleine Würfel schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen. Mit 1 TL Zucker bestreuen, mit Mineralwasser begießen und abgedeckt 5 - 8 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2Mehl in 1 EL heißer Butter einrühren, Weißwein angießen - dabei kräftig rühren, dass keine Klümpchen entstehen. Fischfond zugeben und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Nolly Prat, Zitronensaft und Zitronenschale zugeben und mit Salz, etwas Zucker und Pfeffer würzen.

3Felchenfilet von Haut und Gräten befreien. Die Filets je nach Größe halbieren oder dritteln.

4Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abgedeckt warm stellen.

5In der Zwischenzeit die Bodensee- Felchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und in 4 EL Butter von beiden Seiten goldgelb braten.

6Die Petersilie fein hacken, zugeben und kurz durchschwenken. Die Felchenfilets mit Zitronensauce, Gemüse und den Nudeln auf Tellern anrichten.

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