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Dieses Gericht ist eine moderne Interpretation der klassischen Polenta und besticht durch ein harmonisches Zusammenspiel verschiedener Texturen und Aromen. Die Basis bildet ein sanft in Gemüsebrühe gegarter Maisgrieß, der durch hochwertiges Olivenöl seine besonders cremige Konsistenz erhält. Das Highlight ist die Begleitung aus mediterranem Gemüse: Während der Brokkoli für Biss und Frische sorgt, bringen die Auberginen eine weiche, fast butterige Komponente ein.
Abgerundet wird das Ensemble durch eine pikante Chili-Sauce, die dem Gericht Tiefe und eine anregende Würze verleiht. Die Kombination aus der milden Polenta und dem scharf-aromatischen Gemüse macht diese Speise zu einer idealen Mahlzeit für alle, die eine herzhafte, vegetarische Küche schätzen, die Körper und Seele wärmt. Ein Klecks Crème fraîche sorgt am Ende für die perfekte Balance zwischen Schärfe und Milde.
30 Min.
Gesamtzeit
1Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Strunk schälen und würfeln. Die Aubergine in mundgerechte Scheiben schneiden.
2Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, den Brokkoli 4-5 Minuten darin blanchieren, bis er gar, aber noch bissfest ist. Danach abgießen und beiseitestellen.
3In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Auberginenscheiben bei mittlerer Hitze goldbraun braten, bis sie weich und schön gebräunt sind (ca. 8-10 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
4In einem großen Topf die Gemüsebrühe und Milch aufkochen lassen. Unter ständigem Rühren die Polenta langsam einrieseln lassen. Die Hitze reduzieren und die Polenta bei niedriger Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie schön cremig ist. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Die Butter (oder Olivenöl) und den Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5Die Chilischote fein hacken (je nach Schärfevorliebe die Kerne entfernen). Den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer kleinen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, den Knoblauch und die Chili darin bei niedriger Hitze leicht anbraten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, dann die Tomatenpassata und den Zucker hinzugeben. Alles gut verrühren. Die Sauce für etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Am Ende den Essig einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6Die Polenta auf Tellern anrichten. Den Brokkoli und die gebratene Aubergine darüber verteilen. Mit der Chili-Sauce garnieren und servieren.
