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Dieses Gericht ist die perfekte Kombination aus rustikaler Hausmannskost und feiner Raffinesse. Die Basis bilden festkochende Kartoffeln, die in der Pfanne so lange gebraten werden, bis sie eine herrlich krosse Kruste entwickeln, während sie im Kern wunderbar zart bleiben. Der Clou ist der frische Rosmarin: Seine ätherischen Öle entfalten sich in der Hitze des Bratfetts und verleihen den Kartoffeln eine mediterrane Tiefe.
Begleitet wird das Ganze von einer hausgemachten Mayonnaise. Im Gegensatz zur gekauften Variante punktet diese durch ihre Frische und eine seidige Textur. Die Kombination aus den heißen, würzigen Kartoffeln und dem kühlen, cremigen Dip macht dieses einfache Gericht zu einem besonderen Genusserlebnis – ob als eigenständige Mahlzeit oder als hochwertige Beilage zu Fleisch und Fisch.
20 Min.
Gesamtzeit
1Kartoffeln am Vortag kochen und kalt pellen. Schälen, in Scheiben schneiden.
2Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Speck darin kross anbraten. Kartoffeln dazugeben und erst dann wenden, wenn sich unten eine Kruste gebildet hat. Nach dem ersten Wenden gehackten Rosmarin und Kümmel dazugeben.
3Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Mayonnaise servieren.
