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Dieser Bohneneintopf ist ein Paradebeispiel für die ehrliche, bodenständige Hausmannskost. Die Basis bilden grüne Busch- oder Stangenbohnen (oft auch als Schnippelbohnen zubereitet), die zusammen mit festkochenden Kartoffelwürfeln in einer kräftigen Gemüse- oder Fleischbrühe gegart werden.
Das Herzstück des Gerichts ist die deftige Mettwurst (oder Räucherenden), die in Scheiben geschnitten mitgekocht wird. Dadurch gibt sie ihr rauchiges Aroma direkt an die Brühe ab und sorgt für den charakteristischen, würzigen Geschmack. Gewürze wie Bohnenkraut sind hierbei unverzichtbar, da sie nicht nur das Aroma der Bohnen unterstreichen, sondern das Gericht auch bekömmlicher machen.
Kurz vor dem Servieren wird der Eintopf mit einer großzügigen Portion frisch geschnittenem Schnittlauch bestreut. Dies sorgt für eine optische Frische und eine leicht scharfe, zwiebelige Note, die perfekt mit der Schwere der Wurst kontrastiert. Ein Schuss Sahne oder ein Klecks Schmand kann optional hinzugefügt werden, um die Konsistenz noch cremiger zu gestalten. Wie die meisten Eintöpfe schmeckt auch dieser am zweiten Tag, wenn er gut durchgezogen ist, oft noch besser.
45 Min.
Gesamtzeit
1Schneidebohnen und Wachsbohnen waschen, abtropfen lassen und putzen. Wachsbohnen ein- bis zweimal brechen, Schneidebohnen schräg in Stücke schneiden. Möhren waschen, schälen und schräg in Scheiben schneiden.
2Wurst grob würfeln. 1 1⁄2 Liter Wasser aufkochen. Bohnen, Möhren, Wurst und Bohnenkraut hineingeben und ca. 15 Minuten kochen. Weiße Bohnen auf einem Sieb abtropfen lassen und in den Eintopf geben. Ca. 2 Minuten mitkochen.
3Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Bohnenkraut aus dem Eintopf nehmen und den Schnittlauch zufügen. Eintopf mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Brühe abschmecken.
