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Diese Blumenkohlsuppe ist das ideale Gericht für alle, die bodenständige Hausmannskost lieben. Die Basis bildet frischer Blumenkohl, der zusammen mit Kartoffeln und Zwiebeln in einer kräftigen Gemüsebrühe weich gekocht wird. Durch das anschließende Pürieren erhält die Suppe eine herrlich sämige Textur, die durch einen Schuss Sahne oder Schmand noch verfeinert werden kann.
Als herzhafte Einlage dienen in Scheiben geschnittene Wiener Würstchen, die in der heißen Suppe nur kurz ziehen müssen. Abgerundet wird das Ganze mit einer großzügigen Portion frisch gehackter Petersilie, die nicht nur für Farbe sorgt, sondern auch eine feine würzige Note einbringt. Die Suppe ist sättigend, aber dennoch leicht genug für ein schnelles Mittag- oder Abendessen.
Tipp: Für eine vegetarische Variante können die Würstchen einfach weggelassen oder durch geräucherten Tofu und die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe ersetzt werden.
35 Min.
Gesamtzeit
1Den Blumenkohl putzen, in Röschen zerteilen und waschen. Die Brühe mit der Milch in einem Topf zum Kochen bringen und leicht salzen. Den Blumenkohl darin in 15 - 20 Minuten weichkochen. Einige Röschen herausheben und zur Seite legen. Restlichen Blumenkohl mit dem Pürierstab in der Kochflüssigkeit pürieren. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken.
2Den Dill waschen und trockenschütteln, die Spitzen abzupfen und fein schneiden. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und unter die Suppe rühren, nicht mehr kochen lassen.
3Die zurückbehaltenen Blumenkohlröschen und die in Scheibchen geschnittenen Wiener Würstchen in die Suppe geben, erwärmen. Den Dill unterrühren und servieren.
