Rezepte

Hähnchenbrust mit Tomaten-Pesto und Salat

Name: Hähnchenbrust mit Tomaten-Pesto und Salat
Prep time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2 servings
Cuisine: mediterranean
Ingredients: 2 Hähnchenbrustfilet; 3 EL Tomaten-Feigen-Pesto (Rezept siehe unten); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 500 g Zucchini; 50 g getrocknete Tomaten; 60 g grüne Oliven ohne Stein; 1 Zehen Knoblauch; 5 Stängel Basilikum; 60 ml Apfelsaft; 2 EL Aceto balsamico bianco; 50 g Tomaten, getrocknet; 50 g Feigen, getrocknet; 2 EL Pinienkerne; 5 Stängel Basilikum; 1 Knoblauchzehe; 1 TL Kapern; 1 EL Balsamicoessig bianco; 4 EL Walnussöl; 1 Prise Salz, Pfeffer

AbendessenFür 2 PersonenFleisch & FischProteinreichMediterran

Dieses Gericht kombiniert zart gebratene Hähnchenbrust mit einem intensiven Tomaten-Feigen-Pesto, das dem Fleisch eine fruchtig-würzige Note verleiht. Begleitet wird es von einem mediterranen Gemüse aus Zucchini, getrockneten Tomaten und Oliven, verfeinert mit Knoblauch, Basilikum und einem Hauch Apfelsaft und Balsamico.
Die Kombination aus saftigem Fleisch und aromatischem Gemüse macht das Gericht leicht, gesund und gleichzeitig geschmacklich vielschichtig – ideal für eine ausgewogene, kohlenhydratbewusste Ernährung.

Zutaten

Portion

Zutaten

Hähnchenbrustfilet

3EL

Tomaten-Feigen-Pesto(Rezept siehe unten)

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

2EL

Olivenöl

500g

Zucchini

50g

getrocknete Tomaten

60g

grüne Oliven ohne Stein

1Zehen

Knoblauch

5Stängel

Basilikum

60ml

Apfelsaft

2EL

Aceto balsamico bianco

Für das Tomaten-Feigen-Pesto

50g

Tomaten, getrocknet

50g

Feigen, getrocknet

2EL

Pinienkerne

5Stängel

Basilikum

Knoblauchzehe

1TL

Kapern

1EL

Balsamicoessig bianco

4EL

Walnussöl

1Prise

Salz, Pfeffer

Nährwert pro Portion

Energie

420 kcal

Fett

24 g

Eiweiß

38 g

Kohlenhydrate

12 g

Broteinheiten

1 BE

Zubereitung

35 Min.

Gesamtzeit

15 Min.

Arbeitszeit

-17 Min.

Koch-/Backzeit

Anleitung

1Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Den Rost mit Backpapier auslegen. Jedes Hähnchenbrustfilet horizontal der Länge nach so einschneiden, dass eine Tasche entsteht. Das Tomaten-Feigen- Pesto darin verteilen. Das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, die Hähnchenbrüste darin rundherum anbraten, dann auf den Rost legen und im Ofen auf der mittleren Schiene für etwa 12 Minuten garen.

2Die Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten in dünne Streifen schneiden, Oliven halbieren. Knoblauch schälen und fein würfeln.
Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen.

3Restliches Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zucchini, Tomaten und Oliven darin 5 Minuten anbraten. Knoblauch hinzufügen, mit Apfelsaft ablöschen und diesen einkochen lassen. Erneut mit dem Essig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Basilikum unterrühren.

4Das Zucchini-Tomaten-Gemüse auf Teller verteilen, die Hähnchenbrüste darauf anrichten.

5Zubereitung Tomaten-Feigen-Pesto:

Je 50 g getrocknete Tomaten und getrocknete Feigen klein würfeln, Feigen dabei entstielen. In einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und 30 Minuten einweichen, dann in ein Sieb abgießen und etwas ausdrücken.

2 EL Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten, herausnehmen. Die Blätter von 4 - 5 Stängeln Basilikum abzupfen. 1 Knoblauchzehe schälen und grob würfeln. Alles mit 1 TL Kapern, 1 EL Balsamico bianco und 4 EL Walnussöl in den Blitzhacker geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und fein pürieren.

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