Rezepte

Pikante Muffins im Feldsalat-Bett, mit Paprika

Name: Pikante Muffins im Feldsalat-Bett, mit Paprika
Total time: 45 min
Yield: 24 servings
Ingredients: 150 ml Sonnenblumenöl; 4 Eier; 150 ml Milch; 1 TL Salz; 1 Prise Pfeffer; 400 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 4 Frühlingszwiebeln; 2 Zwiebeln; 250 g geräucherter durchwachsener Speck; 2 rote Paprika; 200 g Champignons; 6 EL Öl; 4 EL fein gehackte Kräuter (Petersilie, Thymian, Rosmarin); 200 g Emmentaler; 100 g Feldsalat; 16 Kirschtomaten; 2 EL Balsamicoessig

Diese pikanten Muffins sind eine raffinierte Abwechslung zum klassischen süßen Gebäck. Die Basis bildet ein Rührteig aus Mehl, Eiern, Backpulver und Öl, der durch gewürfelte rote Paprika und mageren Schinken eine kräftige Note erhält. Für die nötige Würze sorgt geriebener Emmentaler, der direkt im Teig mitgebacken wird.

Serviert werden die goldbraun gebackenen Muffins auf einem Nest aus Feldsalat, der mit einer klassischen Vinaigrette aus Essig, Öl und einer Prise Zucker angemacht wird. Diese Kombination aus warmem, herzhaftem Gebäck und knackig-frischem Salat macht das Gericht zu einer perfekten Vorspeise oder einem unkomplizierten Mitbringsel für Buffets.

Zutaten

Portion

Zutaten

150ml

Sonnenblumenöl

Eier

150ml

Milch

1TL

Salz

1Prise

Pfeffer

400g

Mehl

1Päckchen

Backpulver

Frühlingszwiebeln

Zwiebeln

250g

geräucherter durchwachsener Speck

rote Paprika

200g

Champignons

6EL

Öl

4EL

fein gehackte Kräuter(Petersilie, Thymian, Rosmarin)

200g

Emmentaler

100g

Feldsalat

Kirschtomaten

2EL

Balsamicoessig

Nährwert pro Portion

Energie

192 kcal

Fett

13,2 g

Eiweiß

5,6 g

Kohlenhydrate

12,5 g

Broteinheiten

2,2 BE

Zubereitung

45 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Das Öl mit den Eiern und der Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

2Das Mehl sieben, Backpulver unterheben, an die Ei-Masse geben und zu einem glatten Rührteig verrühren. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Räucherspeck, Paprika und Champignons in kleine Stücke schneiden, mit den Zwiebeln in 3 EL Öl andünsten und mit den Kräutern unter den Rührteig heben.

3Den Emmentaler reiben. Die Masse in zwölf Muffinförmchen füllen, mit Käse bestreuen und bei 180-190 °C 20 - 25 Minuten backen.

4Feldsalat waschen, trocken schütteln. Kirschtomaten waschen, halbieren. Auf 4 Teller verteilen. Muffins daraufsetzen.

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