Rezepte

Schnelles Risotto mit Walnüssen, Rucola und Gorgonzola

Name: Schnelles Risotto mit Walnüssen, Rucola und Gorgonzola
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 300 g Risotto-Reis (z.B. Arborio); 1 pieces kleine Zwiebel; 1 Zehen Knoblauch; 2 EL Olivenöl; 150 ml Weißwein; 800 ml Gemüsebrühe (heiß); 100 g Gorgonzola; 50 g Walnüsse (grob gehackt); 1 Handvoll Rucola; 50 g geriebener Parmesan; 2 EL Butter; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Spritzer Zitronensaft

Zutaten

Portion

Zutaten

300g

Risotto-Reis(z.B. Arborio)

1Stück

kleine Zwiebel

1Zehen

Knoblauch

2EL

Olivenöl

150ml

Weißwein

800ml

Gemüsebrühe(heiß)

100g

Gorgonzola

50g

Walnüsse(grob gehackt)

1Handvoll

Rucola

50g

geriebener Parmesan

2EL

Butter

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1Spritzer

Zitronensaft

Zubereitung

35 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Gorgonzola in kleine Stücke schneiden. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, bis sie duften.

2In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten, dann den Knoblauch kurz hinzufügen. Den Risottoreis in den Topf geben und 1-2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis er leicht glasig wird. Mit Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis der Wein verdampft ist.

3Die heiße Gemüsebrühe nach und nach in den Reis geben (immer nur eine Kelle), dabei ständig rühren. Sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, erneut Brühe hinzufügen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist, aber noch leicht bissfest (ca. 18-20 Minuten).

4Sobald der Reis die gewünschte Konsistenz hat, den Topf vom Herd nehmen. Die Butter und den Parmesan unterrühren. Die Gorgonzola-Stücke in den heißen Reis geben und leicht schmelzen lassen. Alles gut durchrühren. Zum Schluss den Rucola unterheben, damit er leicht zusammenfällt, und die gerösteten Walnüsse dazugeben.

5Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen, um das Gericht aufzufrischen.

6Den Risotto auf Teller verteilen und mit ein paar frischen Rucolablättern und zusätzlichen gerösteten Walnüssen garnieren.

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