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Heilbutt mit Gewürzkruste und Chili-Kohl-Gemüse

Name: Heilbutt mit Gewürzkruste und Chili-Kohl-Gemüse
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 pieces Heilbuttfilets (à 160 g); 1 TL Kreuzkümmelsamen; 1 TL Koriandersamen; 1 TL Currypulver; 1 TL Garam masala (Indische Gewürzmischung); 1 Prise Salz; 2 EL Sonnenblumenöl; 150 g frischer Spinat; 60 g kleiner Bok Choi (Senfkohl oder Blätterkohl, gibt es im Asiafachhandel; ersatzweise kann auch Chinakohl verwendet werden); 1 pieces rote Chili; 120 g Gurke; 150 g frische Sojasprossen (ersatzweise Sprossen aus dem Glas); 60 g Bambusschößlinge; 4 pieces Korianderzweige; 1 EL Sesamöl; 1 EL helle Sojasauce; 10 g Sesamsamen; 1 Prise Salz; 3 Zweige frische Minze; 60 g Naturjoghurt; 30 g fein gewürfelte Gurke; 0.5 pieces Limette (für den Saft); 1 Spritzer Thai-Fischsauce (Asiafachhandel)

Zutaten

Portion

Für den Heilbutt mit Kräuterkruste

4Stück

Heilbuttfilets(à 160 g)

1TL

Kreuzkümmelsamen

1TL

Koriandersamen

1TL

Currypulver

1TL

Garam masala(Indische Gewürzmischung)

1Prise

Salz

2EL

Sonnenblumenöl

Für das Chiligemüse

150g

frischer Spinat

60g

kleiner Bok Choi(Senfkohl oder Blätterkohl, gibt es im Asiafachhandel; ersatzweise kann auch Chinakohl verwendet werden)

1Stück

rote Chili

120g

Gurke

150g

frische Sojasprossen(ersatzweise Sprossen aus dem Glas)

60g

Bambusschößlinge

4Stück

Korianderzweige

1EL

Sesamöl

1EL

helle Sojasauce

10g

Sesamsamen

1Prise

Salz

Für die Minzraita

3Zweige

frische Minze

60g

Naturjoghurt

30g

fein gewürfelte Gurke

½Stück

Limette(für den Saft)

1Spritzer

Thai-Fischsauce(Asiafachhandel)

Anleitung

1Die Fischfilets kalt abbrausen und trocken tupfen. Die Kreuzkümmel- undKoriandersamen in einen Mörser geben und leicht zerstoßen. Anschließend die restlichen Gewürze und das Salz zugeben und zu einer Gewürzpaste vermengen. DieFischfilets auf eine Platte oder ein Backblech legen und die Gewürzpaste darauf verteilen. Den Fisch anschließend im Kühlschrank kaltstellen.

2Inzwischen den Spinat putzen, waschen und 10 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren. Danach in Eiswasser abkühlen lassen. Den Bok Choi auseinander- brechen, 20 Sekunden blanchieren und dann ins Eiswasser geben.

3Das Gemüse anschließend gut abtropfen lassen. Die Chili längs halbieren, die Kerne entfernen, feinhacken. Die Gurke schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Bambusschösslinge abtropfen lassen, zwei Korianderzweige hacken.

4Für die Minzraita die Minze hacken und die Gurke fein würfeln. Beides mit dem Joghurt vermengen und mit Limettensaft und Fischsauce abschmecken. Anschließendkaltstellen. Dann das Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Fisch mit der gewürzten Seite nach unten in die Pfanne legen und einige Minuten anbraten ohne die Fischfilets zu bewegen. Der Fisch kann ruhig etwas Farbe annehmen. Den Fisch danach wenden und weitere 2 Minuten braten lassen, bis er Farbe bekommt. Den Fisch anschließend aus der Pfanne nehmen und auf einem Blechim vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 3 - 4 Minuten backen.

5Inzwischen einen Wok erhitzen. Wenn er heiß ist, das Sesamöl zugeben. Den Bok Choi darin unter ständigem Rühren anbraten. Dann die Sprossen hinzufügen und eine Minute anbraten. Dann den Spinat, die Gurke und Bambusschösslinge hinzufügen und etwa 30 Sekunden braten. Zum Schluss Chili, Sojasauce und Sesamsamen hinzugeben. Den Fisch aus dem Ofen nehmen und mit dem Chiligemüse auf Tellern oder Platten anrichten. Mit den restlichen Korianderblättern garnieren. Dazu die Minzraita servieren.

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