Rezepte

Deftiges Risotto mit Chorizo

Name: Deftiges Risotto mit Chorizo
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 pieces rote Chilischote; 200 g Chorizo (scharfe, spanische Paprikawurst); 700 ml Geflügelfond (Glas); 2 pieces Schalotten; 2 Zehen Knoblauch; 80 g Parmesan; 50 ml Olivenöl; 250 g Risottoreis; 150 ml Weißwein; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 50 g kalte Butter; 4 Stängel glatte Petersilie

Zutaten

Portion

Zutaten

1Stück

rote Chilischote

200g

Chorizo(scharfe, spanische Paprikawurst)

700ml

Geflügelfond(Glas)

2Stück

Schalotten

2Zehen

Knoblauch

80g

Parmesan

50ml

Olivenöl

250g

Risottoreis

150ml

Weißwein

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

50g

kalte Butter

4Stängel

glatte Petersilie

Anleitung

1Die Chilischote halbieren, entkernen, waschen und trocken tupfen. Die Schote fein würfeln. Die Chorizo pellen und in 1 cm große Würfel schneiden. Den Geflügelfond aufkochen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. 30 g Parmesan mit dem Sparschäler fein hobeln, 50 g Parmesan fein reiben.

2Schalotten, Knoblauch und Chili in Olivenöl andünsten. Den Reis zufügen und unter Rühren glasig dünsten. Den Weißwein dazugießen und unter Rühren einkochen lassen. Chorizowürfel zufügen. Ein Viertel des heißen Fonds dazugießen und den Reis unter Rühren so lange garen, bis die Körner die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen haben. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Fond aufgebraucht ist (je nach Reissorte 18 - 25 Minuten). Den Risotto mit Salz und Pfeffer würzen.

3Den Topf vom Herd nehmen und die gewürfelte Butter untermischen. Den geriebenen Parmesan unterrühren. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, die Blätter fein hacken und untermischen. Den gehobelten Parmesan darüberstreuen.

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