Rezepte

Blumenkohlsuppe mit Frühlingszwiebeln und Polenta

Name: Blumenkohlsuppe mit Frühlingszwiebeln und Polenta
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 600 g Blumenkohl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 Frühlingszwiebeln; 2 EL Butter; 50 g Polenta; 100 ml trockener Weißwein; 900 ml Gemüsebrühe; 100 g Sahne; 70 g frisch geriebener Parmesan; 1 Prise Muskatnuss; 1 Handvoll Kerbel; 4 EL Mandelblättchen

Diese Suppe kombiniert die milde Süße von gegartem Blumenkohl mit der würzigen Frische von Frühlingszwiebeln. Die Basis bildet eine klassische Gemüsesuppe, die durch das Pürieren des Blumenkohls eine samtige Konsistenz erhält. Ein Schuss Sahne oder eine pflanzliche Alternative sorgt für zusätzliche Cremigkeit.

Das Highlight sind die goldgelben Polenta-Nocken: Der Maisgrieß wird in Brühe oder Milch aufgekocht, mit etwas Butter und Muskat verfeinert und nach kurzem Quellen zu kleinen Nocken geformt. Diese werden direkt in der heißen Suppe serviert und machen das Gericht zu einer vollwertigen Mahlzeit, die angenehm sättigt, ohne schwer im Magen zu liegen. Abgerundet wird das Ganze mit den fein geschnittenen Ringen der Frühlingszwiebeln, die erst kurz vor dem Servieren über den Teller gestreut werden.

Zutaten

Portion

Zutaten

600g

Blumenkohl

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

Frühlingszwiebeln

2EL

Butter

50g

Polenta

100ml

trockener Weißwein

900ml

Gemüsebrühe

100g

Sahne

70g

frisch geriebener Parmesan

1Prise

Muskatnuss

1Handvoll

Kerbel

4EL

Mandelblättchen

Nährwert pro Portion

Energie

320 kcal

Fett

18 g

Eiweiß

11 g

Kohlenhydrate

28 g

Broteinheiten

2,3 BE

Zubereitung

40 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Den Blumenkohl in Röschen teilen. Diese in reichlich kochendem Salzwasser in 3 Minuten bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln fein hacken, das Grün beiseitelegen.

2In einem Topf 1 EL Butter erhitzen, die Frühlingszwiebeln darin 3 Minuten andünsten. Die Hälfte des Blumenkohls zugeben, die Polenta einstreuen und kurz mitrösten. Mit dem Weißwein ablöschen, die Gemüsebrühe angießen und alles kurz zum Kochen bringen. Die Suppe offen bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dann pürieren.

3Sahne und Parmesan unter Rühren zugeben und schmelzen lassen. Die restlichen Blumenkohlröschen in der Suppe erwärmen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

4Das Zwiebelgrün in feine Ringe schneiden. Kerbel waschen und Blättchen abzupfen.
1 EL Butter erhitzen und die Mandelblättchen darin unter Rühren goldgelb rösten, leicht salzen. Die Suppe mit Zwiebelringen, Mandeln und Kerbel bestreut servieren.

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