Rezepte

Bánh-mì-Sandwich vietnamesischer Art mit Schweinebraten

Name: Bánh-mì-Sandwich vietnamesischer Art mit Schweinebraten
Total time: 1 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 400 g Schweinebauch; 4 EL Sojasauce; 250 ml rote Thai-Currysauce (plus etwas zum Servieren); 2 Karotten; 1 Rettich; 0.5 Gurke; 50 ml Reisessig; 1 EL Sesamöl; 1 TL Zucker; 1 Chili; 2 Baguettes; 1 Prise Salz; 1 Prise Salz; 1 Schuss Pflanzenöl (zum Braten); 1 Prise Koriander (zum Servieren)

Das Banh Mi ist das perfekte Beispiel für die Fusionsküche Vietnams. Es kombiniert die koloniale französische Backtradition (Baguette) mit den lebendigen, frischen Aromen Südostasiens.

Das Herzstück dieses Rezepts ist der Schweinebraten (oft Schweinebauch oder Nacken), der durch eine Marinade aus Sojasauce, Fischsauce und Honig eine wunderbare Balance aus Süße und Umami erhält.

Den entscheidenden Kontrast setzen die eingelegten Möhren und der Rettich (Do Chua). Diese werden in einer Essig-Zucker-Mischung mariniert und sorgen zusammen mit frischen Gurkenscheiben und viel Koriander für die nötige Frische und den typischen Crunch. Wer es scharf mag, verfeinert das Ganze mit frischen Chiliringen oder einem Spritzer Sriracha-Sauce.

Zutaten

Portion

Zutaten

400g

Schweinebauch

4EL

Sojasauce

250ml

rote Thai-Currysauce(plus etwas zum Servieren)

Karotten

Rettich

Gurke

50ml

Reisessig

1EL

Sesamöl

1TL

Zucker

Chili

Baguettes

1Prise

Salz

1Prise

Salz

1Schuss

Pflanzenöl(zum Braten)

1Prise

Koriander(zum Servieren)

Nährwert pro Portion

Energie

690 kcal

Eiweiß

28 g

Kohlenhydrate

68 g

Zubereitung

1 Std.

Gesamtzeit

Anleitung

1Schweinebauch in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Sojasauce und die rote Thai-Currysauce zugeben und alles vermengen. Mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 1 Std. im Kühlschrank marinieren lassen.

2Währenddessen Karotten und Rettich schälen. Karotten, Rettich und Gurke in dünne Stifte schneiden. In eine weitere Schüssel geben und mit Reisessig, Sesamöl, Zucker und Salz vermengen. Die Enden der Chili entfernen und in dünne Ringe schneiden. Alles bis zum Servieren beiseitestellen.

3Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die marinierten Schweinebauchscheiben in die Pfanne geben und von jeder Seite ca. 2 – 3 Min. scharf anbraten.

4Die Enden der Baguettes abschneiden, die Baguettes danach halbieren und die Baguette-Hälften anschließend längs einschneiden. Rote Thai-Currysauce auf beiden Hälften verstreichen und mit Schweinebauchscheiben, den eingelegten Gemüsestiften, Koriander und Chili belegen.

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