Heute ein Glückspilz: Warum Pilzesammeln glücklich macht

Und tatsächlich empfindet man es als große Freude, wenn plötzlich eine Marone vor einem steht, versteckt hinter einem Baumstumpf, braun und glänzend der Hut, der Stiel fest im Boden verankert. In einem solchen Moment kniet man sich andächtig auf den Boden, begrüßt das schöne Exemplar, ehe es mit einer sanften Drehung vorsichtig und komplett aus dem Boden gezogen wird. Die Art wird bestimmt, die untere Spitze abgeschnitten und der noch Erde klebt. Auch madige Stellen werden entfernt, und noch ehe sich der Pilz zu den anderen im Korb gesellt, konzentriert sich der Blick bereits auf die unmittelbare Nähe: wo ein Pilz wächst, wachsen meistens mehrere.

Meistens aber auch nicht.

Steinpilze wachsen angeblich dort, wo auch Fliegenpilze stehen, wobei die Wahrscheinlichkeit, dass das wirklich so ist, unter 10 % liegt. Überhaupt sind Steinpilze für einen Pilzsammler das, was für einen Angler ein kapitaler Zander ist, nämlich das Größte überhaupt. Bis heute lassen sich Steinpilze nicht in Kulturen züchten, wie Champignons, sondern der sogenannte Herrenpilz fordert von dem, der ihn genießen will, einen meist mehrstündigen Spaziergang an einem herbstlichen Morgen.

Zu bestimmen sind Steinpilze einfach an ihrem Schwamm und der Struktur des Stiels. Wobei jeder Pilz auch einen giftigen Bruder hat, der ganz ähnlich aussieht. Beim Steinpilz ist das der Gallenröhrling, der zwar nicht tödlich ist und auch keine schweren Erkrankungen zur Folge hat, aber ein komplettes Pilzgericht ungenießbar machen kann, weil er so bitter ist.

Auf einer Lichtung steht ein Reh in der Morgensonne und trabt seelenruhig ins dichte Unterholz. Manche Sucher kriechen sogar in diese engen, dunklen Jungwälder und nehmen dafür in Kauf, dass ihnen unzählige abgestorbene Tannennadeln in den Kragen rieseln. Andere gehen an moosigen Bachufern entlang, weil dort manchmal Hexenröhrlinge wachsen – ein grandioser Pilz, noch schmackhafter als Steinpilze und daran zu erkennen, dass jede Schnittfläche sofort blau-lila anläuft. Ein verblüffendes Schauspiel der Natur, das dem wunderbaren Pilz wohl seinen Namen eingebrockt hat und unerfahrene Sammler meist abschreckt.

Die größte Gefahr beim Pilzsammeln ist die, sich im Wald zu verlaufen. Abseits der Wege verliert man nicht nur schnell die Orientierung, sondern auch das Zeitgefühl. Wer einmal der Lust verfallen ist, den Wald als Hort höchster kulinarischer Genüsse zu entdecken, kann davon nicht mehr lassen. Ein Risotto mit frischen Steinpilzen ist ein Traum. Und selbst wer Maronen mit Zwiebeln und Butter dünstet, dann ein Ei darunterrührt, mit etwas Sahne bindet und mit Salz und Pfeffer würzt, weiß, dass sich die Mühe gelohnt hat.