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Dieses Gericht ist eine raffinierte Wahl für alle, die das Zusammenspiel von Fleisch und Obst schätzen. Die Basis bildet Hähnchenbrustfilet, das goldbraun angebraten wird. Das Highlight ist die Sauce: Frische, halbierte Pflaumen (oder Zwetschgen) werden zusammen mit Schalotten und frischem Salbei gedünstet.
Durch das Ablöschen mit etwas Geflügelfond und das kurze Einkochen entsteht eine sämige, fruchtige Begleitung zum Fleisch, die durch den herben Salbei eine besondere Tiefe erhält. Begleitet wird das Ganze von einer Wildreismischung, die nicht nur optisch einen schönen Kontrast bietet, sondern mit ihrem leicht nussigen Geschmack die Süße der Pflaumen perfekt ausbalanciert. Ein leichtes, aber dennoch sättigendes Gericht, das herbstliche Aromen modern interpretiert.
1 Std.
Gesamtzeit
1Wildreis nach Anleitung zubereiten und gar ziehen lassen.
2Pflaumen und Rosinen in Wasser einweichen, Speck würfeln, Knoblauchzehen putzen, zwei davon fein hacken, eine zerdrücken. Salbei abspülen und trocken schütteln.
3Perlhuhn waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Salbei hineingeben, in eine Kasserolle geben, den gehackten Knoblauch und den Speck zugeben und in der Röhre bei Mittelhitze eine reichliche halbe Stunde von allen Seiten gut braten lassen. Hin und wieder mit Bratfond überschütten. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Warm ruhen lassen.
4Die Schokolade raspeln, die Pflaumen, die Walnusskerne und das Zitronat hacken. Den Zucker zusammen mit der zerdrückten Knoblauchzehen und dem Lorbeerblatt schmelzen lassen Essig und Schokoladenraspel zugeben und kurz aufkochen lassen. Pflaumen, Zitronat, Rosinen und Nüsse zugeben und eine knappe viertel Stunde leise köcheln lassen.
5Pflaumensoße zum Perlhuhn reichen.
