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Dieses feine Gericht setzt auf die zarte Qualität von Kalbsfilet, das schonend gedämpft wird und dadurch besonders saftig bleibt. Die frische Kräuter-Vinaigrette bringt Leichtigkeit und eine aromatische Frische ins Spiel, die perfekt mit dem milden Fleisch harmoniert. Ideal für ein leichtes, aber dennoch edles Hauptgericht, das sich gut vorbereiten lässt und mit wenigen, hochwertigen Zutaten überzeugt.
40 Min.
Gesamtzeit
1Kalbsfilet trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Olivenöl einreiben.
2In einem Dampfgarer oder über einem Wasserbad etwa 15–20 Minuten schonend garen, bis das Fleisch zart und leicht rosa ist. Anschließend kurz ruhen lassen.
3Schalotte fein würfeln und mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl langsam unterschlagen, bis eine homogene Vinaigrette entsteht.
4Frische Kräuter unterheben und optional mit etwas Zitronensaft abschmecken.
5Kalbsfilet in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit der Kräuter-Vinaigrette beträufeln.
