Recettes

Stubenküken mit gebratener Polenta und Erbsen

Name: Stubenküken mit gebratener Polenta und Erbsen
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 Stubenküken (à ca. 450 g); 400 g Gänseleber; 1 EL Öl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 400 g Wirsingblätter; 100 g Schlagsahne; 200 ml Geflügelfond; 1 TL Rosa Beeren; 125 ml Milch

Ingrédients

Portion

Zutaten

Stubenküken(à ca. 450 g)

400g

Gänseleber

1càs

Öl

1pincée

Salz

1pincée

Pfeffer

400g

Wirsingblätter

100g

Schlagsahne

200ml

Geflügelfond

1cc

Rosa Beeren

125ml

Milch

Préparation

45 Min.

Temps total

Instructions

1Stubenküken waschen und trocken tupfen. Brustfilet herausschneiden.Restliches Fleisch ebenfalls vom Knochen lösen und kaltstellen. Leber waschen und fein hacken. Brüste im heißen Öl von jeder Seit 2 Minuten braten, beiseite nehmen. Leber im Bratfett 1-2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, kaltstellen.

2Wirsingblätter waschen. Den Strunk sehr flach schneiden. Kurz in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen. Ungebratenes Kükenfleisch fein würfeln. Fleischwürfel und Leber zu einer Farce pürieren. Sahne zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kükenbrüste mit der Farce bestreichen. Jeweils 2 übereinanderlegen und mit Wirsing umwickeln. Mit Holzspießen feststecken oder Küchengarn umwickeln.

3Eine ofenfeste Form fetten. Kükenpäckchen hineinlegen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten garen. Mit Fond ablöschen und in der offenen Form weitere 5 Minuten garen. Mit gestoßenen Rosa Beeren würzen. Dazu passen gebratene Polentascheiben und Erbsengemüse.

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