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Dieses Rezept für Schweinelende mit Backpflaumen und Spiralnudeln ist ein echtes Wohlfühlgericht. Das Schweinefilet wird in Medaillons geschnitten oder am Stück sanft gebraten, sodass es innen wunderbar rosa und saftig bleibt.
Der Clou des Gerichts ist die Sauce: Die getrockneten Backpflaumen werden oft in etwas Wein oder Brühe eingekocht, wodurch sie ihre natürliche Süße abgeben und die Sauce leicht binden. Ein Schuss Sahne oder ein Klecks Crème fraîche sorgt für die nötige Cremigkeit, während Gewürze wie Pfeffer und ein Spritzer Zitrone für den nötigen Kontrast sorgen. Die Spiralnudeln (Fusilli) sind die ideale Beilage, da ihre Form die fruchtige Sauce besonders gut aufnimmt. Das Ergebnis ist ein unkompliziertes, aber raffiniertes Hauptgericht, das sowohl im Alltag als auch bei Gästen gut ankommt.
40 Min.
Temps total
1Die Filet-Medaillons salzen und pfeffern, in eine Gefriertüte geben, die Speisestärke dazu geben, zudrehen und gut in Mehl wenden.
2Filets in einer großen, hohen Pfanne in Butterschmalz kurz von beiden Seiten anbraten (je 1⁄2 Min.), herausnehmen, abdecken und beiseite stellen.
3In der Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch anbraten und die Backpflaumen halbieren oder vierteln und dazu geben, kurz mit anbraten. Mit Weißwein ablöschen, kurz ein wenig einkochen lassen. Zitronensaft und Gelee dazu geben. Ebenfalls Sahne und Brühe hinein geben und alles 10 Minuten köcheln. Die Soße soll ein wenig einreduziert und leicht gebunden sein.
4In der Zwischenzeit die Spiralnudeln al dente kochen. (Pro Person 80-90 g roh gewogen rechnen.)
5Das Fleisch mit dem ausgetretenen Fleischsaft in die Pfanne geben und noch 5 Min. erhitzen. Braucht nicht mehr zu kochen.
