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Diese Sauerkrautsuppe vereint traditionelle Zutaten zu einem modernen, kräftigen Eintopf. Die Basis bildet aromatisches Sauerkraut, das zusammen mit Zwiebeln, gewürfelten Kartoffeln und Speck in einer kräftigen Gemüse- oder Fleischbrühe gekocht wird. Gewürze wie Lorbeer, Wacholderbeeren und eine Prise Kümmel verleihen der Suppe ihre charakteristische Tiefe und machen sie bekömmlicher.
Das Highlight sind die Cabanossi: Die würzigen Rohwürste werden in Scheiben geschnitten und in der Suppe erhitzt, wobei sie ihr rauchiges Aroma an die Brühe abgeben. Für den besonderen Texturkontrast sorgt der Pumpernickel. Das dunkle Vollkornbrot wird klein gewürfelt und in etwas Butter oder Öl in der Pfanne knusprig geröstet.
Serviert wird die Suppe meist mit einem Klecks Schmand oder saurer Sahne, der die Säure des Krauts mildert, und den obenauf gestreuten Pumpernickel-Croutons sowie frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie.
40 Min.
Temps total
1Sauerkraut in ein Sieb geben, unter warmen Wasser kurz abspülen, abtropfen lassen und grob schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Pumpernickel in Würfel schneiden.
23 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin rundherum rösten.
3Cabanossi in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Wurst darin kurz anbraten. Sauerkraut hinzufügen und ca. 2 Minuten andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 3 – 5 Minuten köcheln lassen.
4Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit Schnittlauch, Croûtons und Schmand garnieren.
