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Dieses Gericht ist eine hervorragende Wahl für alle, die eine ausgewogene Mahlzeit suchen, die nicht schwer im Magen liegt. Das Zusammenspiel der Texturen macht den Reiz aus: Das Rindfleisch liefert hochwertiges Protein und wird scharf angebraten, während die Kartoffeln für die nötige Energiebasis sorgen.
Besonders raffiniert ist die Verwendung von Chicorée. Oft als reiner Salat unterschätzt, entfaltet er beim Garen eine milde, edelbittere Note, die wunderbar mit dem kräftigen Fleischgeschmack harmoniert. Durch das Ablöschen mit etwas Brühe oder Saft verbinden sich die Aromen zu einer leichten Sauce. Das Gericht ist nicht nur reich an Vitaminen und Mineralstoffen, sondern durch den niedrigen glykämischen Index der Zutaten auch sehr sättigend und stoffwechselfreundlich.
35 Min.
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1Das Rindfleisch trocken tupfen und in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und beides klein würfeln. 2 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin portionsweise anbraten, anschließend wieder herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im restlichen Öl anschwitzen, mit beiden Sorten Paprikapulver und 1 Prise Kümmel würzen. Das Tomatenmark unterrühren, kurz mit angehen lassen, dann alles mit dem Rotwein ablöschen.
2Das Fleisch wieder einlegen und Lorbeerblätter, Orangenabrieb und Rosmarinzweig einlegen. Die Brühe angießen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 1,5 Stunden unter gelegentlichem Rühren bei geringer Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Brühe angießen.
3Nach ca. der Hälfte der Garzeit den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen und in Spalten schneiden. In einer Schüssel mit etwas Salz, Pfeffer und dem Öl vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Im Ofen 40-45 Minuten backen, dabei ab und zu wenden.
4Inzwischen für den Chicorée Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Ahornsirup und Olivenöl verquirlen und das Dressing abschmecken. Den Chicorée waschen, putzen, in Blätter teilen und trocken schütteln. In schmale Streifen schneiden, mit dem Dressing und der Petersilie vermengen.
5Den Rosmarin aus dem Eintopf entfernen, die Sahne unterrühren und die Sauce abschmecken. Den Rindfleischeintopf mit den Bratkartoffeln und dem Chicorée auf Tellern anrichten und servieren.
