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1 Std. 30 Min.
Temps total
1Gemüse putzen und grob würfeln, Fleisch abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
2Gemüse und Zwiebel im Bräter anbraten Tomatenmark zugeben und anrösten, bis ein dunkler Bratensatz zu sehen ist. Mit 350 ml Rotwein ablöschen und einköcheln lassen. Übrigen Wein, 500 ml Brühe, Gewürze und Kräuter zufügen und aufkochen. Fleisch zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze drei Stunden leise köcheln lassen. Gelegentlich wenden. Unser Tipp: das Fleisch ist gar, wenn es leicht von der Fleischgabel gleitet.
3Das fertige Fleisch aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Sauce durch ein Sieb passieren, in den Bräter zurückgießen und nochmals um etwa die Hälfte einkochen lassen. Stärke in etwas kaltem Wasser anrühren, mit der Bratensauce verquirlen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4Nudeln nach Packungsangabe kochen, in etwas Butter schwenken und mit dem Fleisch (unser Tipp: quer zur Faser aufschneiden) servieren.
