Recettes

Maultaschen mit Sauerkraut und Röstzwiebeln

Name: Maultaschen mit Sauerkraut und Röstzwiebeln
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 400 g Mehl; 4 pieces Eier; 1 TL Salz; 2 EL Wasser (nach Bedarf); 250 g Bratwurstbrät; 200 g Spinat (frisch oder TK, gut ausgedrückt); 1 pieces Zwiebel (kleine, fein gewürfelt); 1 Zehen Knoblauch (fein gehackt); 1 pieces altbackenes Brötchen (in Milch eingeweicht, gut ausgedrückt); 1 pieces Ei; 1 TL Senf; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Muskat; 500 g Sauerkraut; 1 pieces Zwiebel (klein, fein gewürfelt); 1 EL Butterschmelz oder Öl; 150 ml Gemüse- oder Fleischbrühe; 1 pieces Lorbeerblatt; 3 pieces Wacholderbeeren; 1 TL Zucker; 3 pieces Zwiebeln (in feine Ringe geschnitten); 2 EL Mehl; 1 Schuss Butterschmalz oder Öl zum anbraten; 1 Prise Salz

Ingrédients

Portion

Für die Maultaschen

400g

Mehl

4pièces

Eier

1cc

Salz

2càs

Wasser(nach Bedarf)

Für die Füllung

250g

Bratwurstbrät

200g

Spinat(frisch oder TK, gut ausgedrückt)

1pièces

Zwiebel(kleine, fein gewürfelt)

1gousses

Knoblauch(fein gehackt)

1pièces

altbackenes Brötchen(in Milch eingeweicht, gut ausgedrückt)

1pièces

1cc

Senf

1pincée

Salz

1pincée

Pfeffer

1pincée

Muskat

Für das Sauerkraut

500g

Sauerkraut

1pièces

Zwiebel(klein, fein gewürfelt)

1càs

Butterschmelz oder Öl

150ml

Gemüse- oder Fleischbrühe

1pièces

Lorbeerblatt

3pièces

Wacholderbeeren

1cc

Zucker

Für die Röstzwiebeln

3pièces

Zwiebeln(in feine Ringe geschnitten)

2càs

Mehl

1Schuss

Butterschmalz oder Öl zum anbraten

1pincée

Salz

Préparation

1 Std.

Temps total

Instructions

1Mehl, Eier, Salz und Wasser zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. ruhen lassen.

2Zwiebelwürfel in etwas Butter glasig dünsten, mit Spinat und Knoblauch kurz mitbraten. Mit Bratwurstbrät, Brötchen, Ei, Senf und Gewürzen gut vermischen.

3Teig dünn ausrollen (ca. 2 mm). Rechtecke von ca. 10 x 12 cm ausschneiden. Jeweils 1–2 EL Füllung auf eine Hälfte setzen, Ränder mit Wasser bestreichen, zusammenklappen und gut andrücken. Maultaschen in siedender Brühe ca. 10–12 Min. ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen.

4Zwiebelwürfel in Butterschmalz anschwitzen. Sauerkraut, Brühe, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Zucker hinzufügen. Bei kleiner Hitze ca. 20 Min. schmoren, bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.

5Zwiebelringe leicht mehlieren. In reichlich heißem Fett goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

6Maultaschen auf dem geschmorten Sauerkraut anrichten, mit den knusprigen Röstzwiebeln bestreuen und nach Belieben mit etwas geschmolzener Butter beträufeln.

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Maultaschen mit Sauerkraut und Röstzwiebeln

Ingrédients

Für die Maultaschen

Für die Füllung

Für das Sauerkraut

Für die Röstzwiebeln

Préparation

Instructions