Recettes

Lammrücken, orientalisch gewürzt, mit Gemüsereis

Name: Lammrücken, orientalisch gewürzt, mit Gemüsereis
Total time: 45 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 2 Lammrückenfilets (à 180 g); 1 EL Öl; 0.5 Zwiebel; 0.5 Karotte; 100 g Sellerie; 0.5 TL Tomatenmark; 1 Prise frischer Thymian; 200 ml Fleischfond (vorzugsweise Lamm); 1 EL Butter; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 100 g Reis; 0.5 EL Butter; 0.25 Stange Lauch; 50 g Karotten; 50 g Sellerie; 1 EL Pinienkerne; 1 EL Rosinen; 1 Prise Minze

Dieses Gericht kombiniert die feine Magerkeit des Lammrückens mit der bunten Vielfalt der orientalischen Küche. Das Fleisch wird zunächst mit einer würzigen Mischung eingerieben und scharf angebraten, bevor es im Ofen auf den Punkt gart.

Parallel dazu bildet ein lockerer Basmati-Reis die Basis, der durch klein Gemüse nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich aufgewertet wird. Es ist ein ideales Rezept für ein gehobenes Abendessen, das trotz seines edlen Charakters in weniger als einer Stunde zubereitet ist.

Ingrédients

Portion

Für das Lamm

Lammrückenfilets(à 180 g)

1càs

Öl

Zwiebel

Karotte

100g

Sellerie

½cc

Tomatenmark

1pincée

frischer Thymian

200ml

Fleischfond(vorzugsweise Lamm)

1càs

Butter

1pincée

Salz

1pincée

Pfeffer

Für den Reis

100g

Reis

½càs

Butter

¼Stange

Lauch

50g

Karotten

50g

Sellerie

1càs

Pinienkerne

1càs

Rosinen

1pincée

Minze

Valeur nutritionnelle par portion

Energie

460 kcal

Fett

15 g

Eiweiß

39 g

Kohlenhydrate

39 g

Broteinheiten

3,3 BE

Préparation

45 Min.

Temps total

Instructions

1Lamm säubern, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In heißem Öl von allen Seiten kurz anbraten, dann bei 100°C im vorgeheizten Ofen für 30 Minuten backen. Zwischenzeitlich wenden.

2Zwiebel, Karotte und Sellerie schälen, würfeln und im Bratensatz anbraten. Tomatenmark unterrühren, mit der Brühe ablöschen. Thymian und Lorbeer zugeben und auf die Hälfte einköcheln lassen. Soße passieren.

3Währenddessen Reis nach Packungsangabe kochen. Lauch waschen, putzen und klein hacken. Karotten und Sellerie schälen, würfeln und gemeinsam mit Rosinen und Pinienkernen anschwitzen. Reis untermengen und mit Salz abschmecken.

4Soße aufkochen, Butter untermixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5Lamm aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Sodann halbieren und auf Tellernmit dem Reis anrichten. Fleisch mit etwas Soße beträufeln, mit Minze garnieren. Restliche Soße dazu servieren.

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