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Dieses Gericht kombiniert hochwertige Proteine mit frischem Saisongemüse. Das Lachsfilet wird zunächst gesäuert, gewürzt und in Butter kurz angebraten, um es saftig zu halten. Der Mangold wird zweierlei vorbereitet: Die festen Stiele werden fein geschnitten und in einer sämigen Sauce aus Brühe und Sahne gegart, während die zarten Blätter kurz blanchiert werden.
Das Herzstück ist die Zitronen-Weißwein-Sauce, die durch das Reduzieren von Wein, Fond und Sahne eine cremige Konsistenz und eine edle Säure erhält. Die Butternudeln bilden die perfekte Sättigungsbeilage, die die feine Sauce wunderbar aufnimmt.
1 Std.
Temps total
1Lachsfilet waschen, trocken tupfen, in vier Portionsstücke teilen. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und im heißer Butter ganz kurz anbraten.
2Mangold putzen, waschen, trocken tupfen, Stiele in feine Scheibchen, die Blätter nicht zu klein schneiden und in wenig Salzwasser kurz blanchieren. Mangold herausnehmen, abtropfen lassen und in eine leicht gebutterte feuerfeste Form geben, Lachsstücke daraufsetzen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Gas Stufe 2) ca. 20 Minuten garen.
3Inzwischen die Bandnudeln nach Packungsaufschrift in Salzwasser kochen.
4Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, ebenfalls fein würfeln und in heißer Butter dünsten. Brühe und Weißwein angießen. Crème fraîche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen, abtropfen lassen.
5Auf vier Tellern anrichten, Mangold und Lachs daraufsetzen und mit der Weißweinsauce servieren.
