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Dieser Kalbsrollbraten ist ein echtes Highlight für Sonntage oder besondere Anlässe. Das Besondere an diesem Rezept ist die Kombination aus dem feinen, hellen Kalbfleisch und der Liaison aus Sahne und Weißwein.
Der Braten wird zunächst rundherum scharf angebraten, um wichtige Röstaromen zu entwickeln, und anschließend mit einem Schuss trockenem Weißwein und Fond abgelöscht. Während das Fleisch im Ofen oder im Topf langsam gart, behält es seine Saftigkeit.
Der Brokkoli wird erst gegen Ende hinzugefügt oder separat in der Sauce gegart, damit er seine leuchtend grüne Farbe und seinen Biss behält. Die Sauce wird mit Sahne verfeinert, was ihr eine samtige Textur verleiht, die hervorragend zu Beilagen wie Spätzle, Salzkartoffeln oder Bandnudeln passt. Ein Gericht, das durch seine Eleganz besticht, aber dennoch bodenständig und gemütlich bleibt.
1 Std. 30 Min.
Temps total
1Den Rollbraten flach klopfen. Mit Senf bestreichen. Paprika waschen, putzen und in Stücke schneiden.
2Zwiebeln schälen und würfeln. Petersilie kalt abbrausen, gut abtropfen lassen, mit dem Frischkäse, den Gewürzgurken, und dem Paniermehl im Mixer grob pürieren. Die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat würzen, auf den Rollbraten verteilen, einrollen und mit Zahnstochern feststecken.
3Den Rollbraten in heißer Butter in einem Bräter rundum schön anbraten, mit Wasser aufgießen, Nelken und Thymian zugeben. Anschließend den Rollbraten bei 200 °C im Backofen ca. 60 Minuten fertig garen.
4Inzwischen den Reis mit den Safranfäden in Salzwasser garen.
5Währenddessen den Broccoli putzen, waschen und in etwas Salzwasser garen. Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne auf Sicht rösten.
6Den Braten aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Den Bratenfond mit Wein löschen, etwas reduzieren und anschließend durch ein Sieb streichen. Die Sahne zugeben, abschmecken, mit etwas in Wasser aufgelöster Weizenstärke binden und nochmals aufkochen lassen.
7Den Rollbraten aufschneiden, mit Reis, dem mit Mandeln bestreuten Broccoli und der Sauce anrichten.
