Recettes

Grüner Spargel mit Estragon-Sauce und Forellenfilets

Name: Grüner Spargel mit Estragon-Sauce und Forellenfilets
Total time: 35 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 500 g grüner Spargel; 1 EL Butter; 1 Prise Salz; 1 EL Zitronensaft; 200 ml Sahne; 1 EL Butter; 1 pieces kleine Schalotte (fein gehackt); 1 EL Weißweinessig; 100 ml Gemüsebrühe; 2 EL frischer Estragon (fein gehackt); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 TL Senf; 2 pieces Forellenfilets (geräuchert)

Ingrédients

Portion

Zutaten

500g

grüner Spargel

1càs

Butter

1pincée

Salz

1càs

Zitronensaft

Für die Estragon-Sauce

200ml

Sahne

1càs

Butter

1pièces

kleine Schalotte(fein gehackt)

1càs

Weißweinessig

100ml

Gemüsebrühe

2càs

frischer Estragon(fein gehackt)

1pincée

Salz

1pincée

Pfeffer

1cc

Senf

Außerdem

2pièces

Forellenfilets(geräuchert)

Préparation

35 Min.

Temps total

Instructions

1Den grünen Spargel waschen und das untere, holzige Ende abschneiden (ca. 2-3 cm). Falls die Enden dicker sind, können sie auch leicht geschält werden. In einem gro- ßen Topf Wasser zum Kochen bringen. Etwas Salz, eine Prise Zucker und 1 EL Zitronensaft ins Wasser geben. Den Spargel 5-7 Minuten bissfest kochen, dann abgießen und kurz unter kaltem Wasser abschrecken, um die grüne Farbe zu bewahren. In einer Pfanne 1 EL Butter schmelzen und den Spargel kurz darin schwenken. Warmhalten, bis der Rest des Gerichts fertig ist.

2Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen und die fein gehackte Schalotte darin glasig dünsten. Den Weißweinessig hinzufügen und kurz einkochen lassen. Dann die Gemüsebrühe und Sahne dazugeben. Alles etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Den gehackten Estragon in die Sauce geben und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. 1 TL Senf hinzufügen.

3Die Forellenfilets auf Zimmertemperatur bringen und alles auf Tellern anrichten.

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Grüner Spargel mit Estragon-Sauce und Forellenfilets

Ingrédients

Zutaten

Für die Estragon-Sauce

Außerdem

Préparation

Instructions