Recettes

Gegrillter Spargel mit Krabben

Name: Gegrillter Spargel mit Krabben
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg weißer Spargel; 200 g Nordsee-Krabben; 4 Zweige Estragon (+ etwas zum Garnieren); 0.5 pieces Zitrone; 3 pieces Eigelb; 200 ml Bier (Pils); 1 TL Zucker; 1 Schuss Olivenöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Ingrédients

Portion

Zutaten

1kg

weißer Spargel

200g

Nordsee-Krabben

4Zweige

Estragon(+ etwas zum Garnieren)

½pièces

Zitrone

3pièces

Eigelb

200ml

Bier(Pils)

1cc

Zucker

1Schuss

Olivenöl

1pincée

Salz

1pincée

Pfeffer

Instructions

1Den Spargel bis kurz unter den weichen Kopf schälen.

2Einen Kochtopf mit 2 l Wasser, dem Spargel und 1 Esslöffel Salz auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen und 2 Minuten köcheln lassen.

3Herd ausschalten und den Spargel im Wasser noch ca. 8 Minuten bissfest garen.

4Spargel abgießen und gut abtropfen lassen, etwas Olivenöl darüber träufeln.

5Eine Grillpfanne erhitzen, Spargel anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

6Estragon waschen und klein schneiden. Für die Zabaione Eigelb mit dem Zucker im Wasserbad schaumig schlagen. Das Bier vorsichtig eingießen und die Masse weiter schlagen, bis sie eine luftige Konsistenz hat. Den gehackten Estragon dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

7Den gegrillten Spargel möglichst rasch mit der Bier-Zabaione, den Krabben und etwas Estragon servieren. Köstlich als Vorspeise!

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