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© KI-generiert mit Midjourney/Agentur2
Dieses Pfannengericht ist die ideale Wahl für alle, die wenig Zeit haben, aber auf eine proteinreiche und gesunde Mahlzeit nicht verzichten wollen. Die Kombination aus Garnelen und Ei sorgt für eine ordentliche Portion hochwertiges Eiweiß, während die Zucchini dem Gericht Frische und Volumen verleiht, ohne das Kalorienkonto zu belasten.
Dank des geringen Kohlenhydratanteils ist es ein klassisches Low-Carb-Rezept, das lange sättigt und den Blutzuckerspiegel kaum beeinflusst – daher rührt auch der sehr niedrige BE-Wert.
20 Min.
Temps total
1Garnelen etwas antauen lassen. Zucchino waschen und klein würfeln. Tomaten in feine Streifen schneiden. Die Eier mit dem Currypulver und dem Mandeldrink verrühren, mit Kräutersalz würzen. Garnelen waschen und trocken tupfen, dann klein schneiden.
2Ghee in einer Pfanne erhitzen, klein gehackte Zwiebeln darin anbraten. Zucchino und Garnelen dazugeben und 3 Min. mitbraten. Mit Limettensaft ablöschen und diesen verkochen lassen. Die Tomaten unterrühren, leicht salzen und pfeffern.
3Die verquirlten Eier dazugeben und etwas stocken lassen. Dann mit dem Pfannenwender immer wieder vom Pfannenboden lösen, bis die Eiermasse gerade gestockt ist. Das Rührei mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und servieren.
