Erbsensuppe mit Kartoffeln und Schweineschmalz

Diese Erbsensuppe ist der Inbegriff bodenständiger Hausmannskost. Die Basis bildet Schweineschmalz, in dem würziger Speck und Zwiebeln ausgelassen werden, um eine tiefgreifende Geschmacksbasis zu schaffen. Durch das lange Köcheln der gelben oder grünen Erbsen zerfallen diese teilweise und verleihen dem Eintopf seine charakteristische, sämige Bindung, ganz ohne künstliche Verdicker.

Frisches Suppengrün – bestehend aus Karotten, Sellerie und Lauch – sorgt für die nötige Frische und Struktur. Die Kartoffeln werden erst später hinzugefügt, damit sie zwar weich werden, aber noch Biss behalten. Abgerundet wird das Gericht traditionell mit Majoran, Salz und einer Prise Pfeffer. Ein Gericht, das aufgewärmt am nächsten Tag oft noch besser schmeckt!

Préparation

Instructions