In Zeiten, in denen immer mehr Menschen auf eine bewusste und nachhaltige Ernährung achten, erlebt Wildfleisch eine Renaissance. Was früher vor allem in Jägerhaushalten und deren Freunden auf den Tisch kam, findet man heute in Feinkostläden, Hofläden und sogar in Restaurantküchen. Und das aus guten Gründen: Wildfleisch gilt als eines der natürlichsten, gesündesten und ökologisch sinnvollsten Lebensmittel überhaupt.
Natürlich gewachsen, nicht gemästet
Wildtiere leben frei in Wäldern, Feldern und Auen – sie ernähren sich von dem, was die Natur bietet: Kräutern, Gräsern, Beeren und jungen Trieben. Keine Kraftfutterrationen, keine Stallhaltung, keine Medikamente. Dadurch ist das Fleisch von Reh, Hirsch, Wildschwein oder Hase besonders mager, eiweißreich und reich an Mineralstoffen. Wild enthält kaum Fett, dafür aber viele ungesättigte Fettsäuren, Eisen, Zink und B-Vitamine – Nährstoffe, die wichtig für Blutbildung, Immunsystem und Energiehaushalt sind. Auch geschmacklich punktet Wild: Es ist aromatisch, intensiv und bringt eine natürliche Würze mit, die kein Masttierfleisch erreicht.