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Spiegeleier mit Rahmspinat und Salzkartoffeln

Name: Spiegeleier mit Rahmspinat und Salzkartoffeln
Prep time: 15 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 500 g frischer Spinat; 3 EL Butter; 1 pieces kleine Zwiebel; 2 EL Mehl; 1 EL Sahne; 200 ml Spinatkochbrühe; 4 pieces Eier; 1 TL Öl (zum Anbraten); 3 pieces Kartoffeln (geschält, geschnitten); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Schuss wenig gekörnte Brühe (optional); 1 Prise Muskat (gerieben)

Ingredients

Portion

Zutaten

500g

frischer Spinat

3tbsp

Butter

1pieces

kleine Zwiebel

2tbsp

Mehl

1tbsp

Sahne

200ml

Spinatkochbrühe

4pieces

Eier

1tsp

Öl(zum Anbraten)

3pieces

Kartoffeln(geschält, geschnitten)

1pinch

Salz

1pinch

Pfeffer

1Schuss

wenig gekörnte Brühe(optional)

1pinch

Muskat(gerieben)

Preparation

15 Min.

Arbeitszeit

Directions

1Den Spinat waschen, die Stiele entfernen und kurz ins kochende Wasserlegen. Abseihen, 200 ml Brühe auffangen. Den abgekühlten Spinat pürieren.

2Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und mit Wasser und Salz zum Kochenbringen, weichkochen.

3Die Zwiebel schälen und klein hacken, mit der Butter im Topf goldgelb anschwitzen.Das Mehl hinzugeben, kräftig rühren und dann die abgemessene Spinatbrühe dazu geben. Weiterrühren, bis es andickt. Dann mit Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat und evtl. sehr wenig gekörnter Brühe abschmecken. Pürierten Spinat unterrühren, heiß werdenlassen und vom Herd nehmen.

4Aus den Eiern Spiegeleier braten.

5Die weichen Kartoffeln abgießen und mit dem Spinat und den Eiern auf Tellern anrichten.

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Zutaten

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