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Sommer-Suppe mit Räucherlachs und Schnittlauch-Röllchen

Name: Sommer-Suppe mit Räucherlachs und Schnittlauch-Röllchen
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 400 g geschälter Spargel; 1 EL Butter; 200 ml Sahne; 1 EL gehackter Kerbel; 1 EL glatte Petersilie; 1 EL fein geschnittener Bärlauch; 1 EL fein geschnittener Sauerampfer; 1 EL fein geschnittener Schnittlauch; 1 Prise Zucker; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 200 g Lachsfilet (ohne Haut); 1 pieces kleine Schalotte; 1 Schuss Zitronensaft; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Schuss Olivenöl; 1 EL fein geschnittener Schnittlauch; 1 EL kalte Butter

Ingredients

Portion

Für die Suppe

400g

geschälter Spargel

1tbsp

Butter

200ml

Sahne

1tbsp

gehackter Kerbel

1tbsp

glatte Petersilie

1tbsp

fein geschnittener Bärlauch

1tbsp

fein geschnittener Sauerampfer

1tbsp

fein geschnittener Schnittlauch

1pinch

Zucker

1pinch

Salz

1pinch

Pfeffer

Für das Tatar

200g

Lachsfilet(ohne Haut)

1pieces

kleine Schalotte

1Schuss

Zitronensaft

1pinch

Salz

1pinch

Pfeffer

1Schuss

Olivenöl

1tbsp

fein geschnittener Schnittlauch

1tbsp

kalte Butter

Preparation

25 Min.

Total time

Directions

1Den Spargel in kleine Stücke schneiden und in einem Topf in 1 EL Butter anschwitzen. 800 ml Wasser zugeben und den Spargel weich kochen. Die Kräuter zugeben, das Ganze mit einem Mixstab glatt pürieren und durch ein feines Sieb passieren.

2Die Spargel-Kräuter-Suppe zusammen mit der Sahne zurück in den Topf geben und einmal aufkochen. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen.

3Das Lachsfilet und die Schalotte sehr fein würfeln. Beides in eine Schüssel geben und mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Olivenöl und Schnittlauch marinieren.

4Das Lachstatar mittig auf Suppentellern anrichten. Die Butter mit dem Mixstab unter die Suppe schlagen, bis diese schön schäumt. Die Suppe in die Teller gießen und etwas Schaum darüber löffeln.

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Sommer-Suppe mit Räucherlachs und Schnittlauch-Röllchen

Ingredients

Für die Suppe

Für das Tatar

Preparation

Directions