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Schweinefilet mit Wachtelbohnen, Ingwer und Fenchel

Name: Schweinefilet mit Wachtelbohnen, Ingwer und Fenchel
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 g Wachtel-Bohnen; 750 ml Wasser; 1 Würfel Gemüsebrühe; 500 g Schweinefilet; 1 Zehen Knoblauch; 1 pieces große Zwiebel; 0.5 pieces gelbe Paprikaschote; 0.5 pieces rote Paprikaschote; 1 Knolle Fenchel; 100 g Champignons; 1 walnussgroßes Stück Ingwerwurzel; 3 EL Olivenöl; 1 EL Butter; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 0.5 TL Kurkuma (ersatzweise 1 TL Curry); 1 Spritzer Zitronensaft; 2 pieces Thymianzweige (bis 3 Zweige)

Ingredients

Portion

Zutaten

250g

Wachtel-Bohnen

750ml

Wasser

1Würfel

Gemüsebrühe

500g

Schweinefilet

1cloves

Knoblauch

1pieces

große Zwiebel

½pieces

gelbe Paprikaschote

½pieces

rote Paprikaschote

1Knolle

Fenchel

100g

Champignons

1walnussgroßes Stück

Ingwerwurzel

3tbsp

Olivenöl

1tbsp

Butter

1pinch

Salz

1pinch

Pfeffer

½tsp

Kurkuma(ersatzweise 1 TL Curry)

1Spritzer

Zitronensaft

2pieces

Thymianzweige(bis 3 Zweige)

Directions

1Die Bohnen über Nacht in 750 ml Wasser einweichen.

2Bohnen mit dem Einweichwasser und dem Brühwürfel 45 Minuten kochen.

3Inzwischen das Filet säubern. Knoblauchzehe und Zwiebel abziehen und fein würfeln.

4Paprikaschoten putzen, in mundgerechte Stücke schneiden. Fenchel in Scheiben schneiden und diese nochmals halbieren. Die Champignons in Scheiben schneiden. Die Ingwerwurzel schälen, fein hacken. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, anschließend das Gemüse, die Pilze und die abgetropften Bohnen zugeben, dabei mit Pfeffer, Salz, Kurkuma, Ingwerund etwas Zitronensaft kräftig würzen. 20 Minuten dünsten.

5Das Schweinefilet in 12 Medaillons schneiden. 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, erst die Thymianzweige, dann die Medaillons zugeben und rundum braun braten. Die Medaillons mit Pfeffer und Salz würzen und mit dem Bohnengemüse anrichten.

6TIPP:

Die Wachtelbohne nimmt beim Kochen den Geschmack anderer Zutaten an.
Wachtelbohnen vertragen sich auch gut mit Gewürzen, wie z. B. Thymian und Knoblauch, sowie Zitronensaft.

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