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Schweinefilet mit Bohnen, Fenchel und Ingwer

Name: Schweinefilet mit Bohnen, Fenchel und Ingwer
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 g Wachtel-Bohnen; 750 ml Wasser; 1 Würfel Gemüsebrühe; 500 g Schweinefilet; 1 Zehen Knoblauch; 1 pieces große Zwiebel; 0.5 pieces gelbe Paprikaschote; 0.5 pieces rote Paprikaschote; 1 pieces Fenchelknolle; 100 g Champignons; 1 walnussgroßes Stück Ingwerwurzel; 3 EL Avocado-Öl (z.B. von Neuseelandhaus); 1 EL Butter; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 0.5 TL Kurkuma (ersatzweise auch 1 TL Curry); 1 Spritzer Zitronensaft; 2 Zweige Thymian

Ingredients

Portion

Zutaten

250g

Wachtel-Bohnen

750ml

Wasser

1Würfel

Gemüsebrühe

500g

Schweinefilet

1cloves

Knoblauch

1pieces

große Zwiebel

½pieces

gelbe Paprikaschote

½pieces

rote Paprikaschote

1pieces

Fenchelknolle

100g

Champignons

1walnussgroßes Stück

Ingwerwurzel

3tbsp

Avocado-Öl(z.B. von Neuseelandhaus)

1tbsp

Butter

1pinch

Salz

1pinch

Pfeffer

½tsp

Kurkuma(ersatzweise auch 1 TL Curry)

1Spritzer

Zitronensaft

2Zweige

Thymian

Preparation

20 Min.

Total time

Directions

1Die Bohnen über Nacht in 750 ml Wasser einweichen, mit dem Einweichwasser und dem Brühwürfel 45 Minuten kochen. Inzwischen das Filet säubern.

2Knoblauchzehe und Zwiebel abziehen und fein würfeln. Paprikaschoten putzen, in mundgerechte Stücke schneiden. Fenchel in Scheiben schneiden und diese nochmals halbieren. Die Champignons in Scheiben schneiden. Die Ingwerwurzel schälen, fein hacken. In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, anschließend das Gemüse, die Pilze und die abgetropften Bohnen zugeben, dabei mit Pfeffer, Salz, Kurkuma, Ingwer und etwas Zitronensaft kräftig würzen. 20 Minuten dünsten.

3Das Schweinefilet in 12 Medaillons schneiden. 1 EL Öl und 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, erst die Thymianzweige, dann die Medaillons zugeben und rundum braun braten. Die Medaillons mit Pfeffer und Salz würzen und mit dem Bohnengemüse anrichten.

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Schweinefilet mit Bohnen, Fenchel und Ingwer

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Zutaten

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