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Schollen-Filet mit Rote Bete, Sahne und Weißwein

Name: Schollen-Filet mit Rote Bete, Sahne und Weißwein
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 g Reis; 500 ml Rote-Beete-Saft; 1 TL gekörnte Gemüsebrühe; 8 pieces Schollenfilets (à ca. 80 g); 1 Spritzer Zitronensaft; 1 Prise Salz; 1 EL Butter; 1 pieces Schalotte; 50 ml Weißwein; 200 ml Sahne; 250 ml Fischfond; 1 EL mittelscharfer Senf; 2 Msp. weißer Pfeffer; 0.5 TL Estragonblätter; 1 TL Kräutersalz; 0.5 TL Zwiebelsalz; 2 EL heller Saucenbinder (bis 3 EL); 1 pieces Zitrone; 4 pieces Estragonzweige

Ingredients

Portion

Zutaten

250g

Reis

500ml

Rote-Beete-Saft

1tsp

gekörnte Gemüsebrühe

8pieces

Schollenfilets(à ca. 80 g)

1Spritzer

Zitronensaft

1pinch

Salz

1tbsp

Butter

1pieces

Schalotte

50ml

Weißwein

200ml

Sahne

250ml

Fischfond

1tbsp

mittelscharfer Senf

2Msp.

weißer Pfeffer

½tsp

Estragonblätter

1tsp

Kräutersalz

½tsp

Zwiebelsalz

2tbsp

heller Saucenbinder(bis 3 EL)

1pieces

Zitrone

4pieces

Estragonzweige

Directions

1Reis nach Packungsanweisung aber mit Rote-Bete-Saft und Gemüsebrühe zubereiten.

2Fischfilets waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, aufrollenundmit Holzstäbchen fixieren. Röllchen in erhitzter Butter von allen Seiten anbraten, herausnehmen und warm stellen.

3Schalotte abziehen, in Würfel schneiden, in dem verbliebenen Bratfett andünsten.Weißwein, Sahne und Fischfond angießen, mit Senf, Pfeffer, Estragon, Kräuter- und Zwiebelsalz abschmecken, mit Saucenbinder andicken.

4Fischröllchen in die Sauce geben, mit erhitzen und mit dem Rote Bete-Reis, Zitronenscheiben und Estragon anrichten.

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