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Dieses Gericht ist die perfekte Wohlfühlküche für alle, die das Spiel mit Kontrasten lieben. Die Basis bilden klassische Rösti aus grob geraspelten Kartoffeln, die in der Pfanne goldbraun und kross ausgebacken werden. Die Würzung mit frisch geriebenem Muskat verleiht den Kartoffeln eine warme Tiefe, während der Majoran für eine rustikale, kräuterige Note sorgt.
Der Clou ist die Kombination mit Rübenkraut (Zuckerrübensirup). Ein ideales vegetarisches Hauptgericht, das Kindheitserinnerungen weckt und modern präsentiert wird.
1 Std.
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1Ein Leinentuch (dünnes Geschirrhandtuch) über eine Schüssel legen. Kartoffeln und Zwiebel auf einer groben Küchenreibe in die so ausgeschlagene Schüssel reiben. Danach die Masse in dem Tuch über der Schüssel kräftig ausdrücken. Die aufgefangene Flüssigkeit stehen lassen, bis sich die Stärke am Boden absetzt.
2Die ausgedrückten Kartoffeln und Zwiebeln mit der aufgefangenen Stärke (das Restwasser wird weggegossen) und dem Ei in einer Schüssel verrühren. Kräftig mit Salz, Muskat, Thymian und Majoran würzen. Wenn der Reibekuchenteig zu flüssig ist, kann er zusätzlich mit einem Löffel Kartoffelstärke gebunden werden.
3In einer großen Pfanne reichlich Öl erhitzen. Mit dem Löffel kleine Häufchen der Reibekuchenmasse hineinsetzen und flach drücken. Die Reibekuchen von beiden Seiten knusprig goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen.
4Reibekuchen Rübenkraut oder mit Schwarzbrot und Apfelmus servieren.
