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Dieses Risotto Verde vereint die klassische italienische Cremigkeit mit frischen, grünen Aromen. Babyspinat und Petersilie sorgen für eine leuchtende Farbe und eine angenehme Frische, während Weißwein dem Gericht Tiefe verleiht. Durch langsames Einrühren der Brühe entsteht die typische, sämige Konsistenz. Ein einfaches, aber elegantes Gericht, das sich sowohl für den Alltag als auch für ein besonderes Abendessen eignet.
30 Min.
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1Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Petersilie grob schneiden. Babyspinat waschen und abtropfen lassen.
2Olivenöl und die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis hinzufügen und kurz mit anschwitzen, bis er leicht durchsichtig wird.
3Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzufügen, dabei regelmäßig rühren und immer erst neue Brühe zugeben, wenn die Flüssigkeit aufgenommen ist.
4Nach etwa 15 Minuten Spinat und Petersilie unterheben und mitgaren, bis der Reis cremig und al dente ist.
5Parmesan und restliche Butter einrühren, mit Salz, Pfeffer und optional etwas Zitronensaft abschmecken. Kurz ruhen lassen und servieren.
