Pikanter Maissalat mit Chorizo und Kartoffelwürfeln

1Die Kartoffeln werden geschält, in kleine Würfel geschnitten und in leicht gesalzenem Wasser knapp gar gekocht. Anschließend gut abgießen und kurz ausdampfen lassen, damit sie später schön knusprig werden können.

2Währenddessen wird die Chorizo in kleine Würfel oder Scheiben geschnitten. In einer großen Pfanne wird ein Esslöffel Olivenöl erhitzt, dann werden die Kartoffelwürfel darin goldbraun und knusprig angebraten. Sobald sie fertig sind, werden sie aus der Pfanne genommen und beiseitegestellt.

3In derselben Pfanne wird die Chorizo ohne zusätzliches Fett angebraten, bis sie leicht knusprig ist und ihr aromatisches Öl freisetzt. Die Hitze kann dabei etwas reduziert werden, damit sie nicht verbrennt.

4Die Paprika wird in kleine Würfel geschnitten, die rote Zwiebel fein gehackt und die Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten. Der Mais wird gut abgetropft.

5Für das Dressing werden Olivenöl, Weißweinessig, Senf, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker in einer Schüssel gut verrührt, bis eine leicht cremige Emulsion entsteht.

6Nun werden Kartoffeln, Chorizo, Mais und das vorbereitete Gemüse in einer großen Schüssel vermischt. Das Dressing wird darübergegeben und alles vorsichtig miteinander vermengt, damit die Kartoffelwürfel nicht zerfallen.

7Zum Schluss werden frisch gehackte Kräuter untergehoben. Der Salat kann direkt warm serviert oder leicht abgekühlt genossen werden, wobei sich die Aromen noch besser verbinden.