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Paprika-Pfanne mit Tomaten, Fenchel und Aubergine

Name: Paprika-Pfanne mit Tomaten, Fenchel und Aubergine
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 pieces kleine Aubergine; 1 pieces Fenchelknolle; 2 Zehen Knoblauch (bis 3 Zehen); 6 pieces Schalotten; 6 pieces Tomaten; 2 pieces kleine Zucchini; 0.5 pieces gelbe Paprikaschote; 0.5 pieces rote Paprikaschote; 100 g Champignons; 5 EL Olivenöl; 5 EL Gemüsebrühe; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Kräuter der Provence (Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut, Oregano, Lavendel); 1 pieces kleines Baguette; 1 Zehen Knoblauch (abgezogen)

Ingredients

Portion

Zutaten

1pieces

kleine Aubergine

1pieces

Fenchelknolle

2cloves

Knoblauch(bis 3 Zehen)

6pieces

Schalotten

6pieces

Tomaten

2pieces

kleine Zucchini

½pieces

gelbe Paprikaschote

½pieces

rote Paprikaschote

100g

Champignons

5tbsp

Olivenöl

5tbsp

Gemüsebrühe

1pinch

Salz

1pinch

Pfeffer

1pinch

Kräuter der Provence(Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut, Oregano, Lavendel)

1pieces

kleines Baguette

1cloves

Knoblauch(abgezogen)

Directions

1Das Gemüse waschen und putzen. Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und einige Minuten ziehen lassen, dann trocken tupfen und die Scheiben nochmals halbieren. Fenchel in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und würfeln. Schalotten schälen und vierteln, Tomaten achteln, Zucchini in Scheiben, die Paprikaschoten in mundgerechte Stücke schneiden. Die Pilze putzen, je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden.

23 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse darin 8 - 10 Minuten dünsten. Die Gemüsebrühe hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence kräftig abschmecken und nochmals einige Minuten schmoren lassen.

3Das Baguette einmal längs und einmal quer durchschneiden und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad knusprig rösten. Die Schnittflächen mit der Knoblauchzehe abreiben und mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit dem Gemüse servieren.

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