Recipes

Medaillons vom Schwein mit frischen Pfifferlingen

Name: Medaillons vom Schwein mit frischen Pfifferlingen
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 g Reis; 1 großes Schweinefilet (500 - 600 g); 200 g Pfifferlinge; 1 kleine Zwiebel; 1 Prise weißer Pfeffer; 1 Prise Salz; 60 g Butter; 100 ml Weißwein; 100 ml Fleischbrühe; 1 EL Stärke (bis 2 EL); 200 ml Sahne; 3 EL gehackte Petersilie

Dieses Gericht ist die perfekte Wahl für Genießer, die Wert auf saisonale und hochwertige Zutaten legen. Im Mittelpunkt stehen saftige Medaillons aus dem Schweinefilet, die zunächst scharf angebraten werden, um eine schöne Kruste zu erhalten, während sie im Kern zart-rosa bleiben.

Die begleitende Sauce wird aus frischen Pfifferlingen zubereitet, die zusammen mit fein gewürfelten Schalotten und einer Nuance Knoblauch in Butter gedünstet werden. Abgelöscht mit einem Schuss Weißwein oder Fond und verfeinert mit Sahne, entsteht eine sämige Pilzrahm-Sauce. Frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian verleihen dem Ganzen eine erdige Frische.

Ingredients

Portion

Zutaten

250g

Reis

großes Schweinefilet(500 - 600 g)

200g

Pfifferlinge

kleine Zwiebel

1pinch

weißer Pfeffer

1pinch

Salz

60g

Butter

100ml

Weißwein

100ml

Fleischbrühe

1tbsp

Stärke(bis 2 EL)

200ml

Sahne

3tbsp

gehackte Petersilie

Nutritional value per serving

Energie

646 kcal

Fett

31,3 g

Eiweiß

36,8 g

Kohlenhydrate

53,1 g

Broteinheiten

0,4 BE

Preparation

40 Min.

Total time

Directions

1Das Schweinefilet säubern, kalt abbrausen, trocken tupfen und in 12 gleich dicke Medaillons schneiden.

2Die Pfifferlinge putzen, große Pilze halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln.

3Den Reis nach Packungsanweisung kochen. Inzwischen die Medaillons pfeffern und in30 g heißer Butter von beiden Seiten rundum braun anbraten, anschließend pfeffern, salzen und warm stellen. Den Bratenfond mit Wein und Brühe löschen und einkochen lassen. Die Stärke mit der Sahne kalt anrühren, zugeben und aufkochen lassen.

4In einer zweiten Pfanne die restliche Butter erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Die Pfifferlinge zugeben, 5 Minuten mitdünsten und mit Petersilie bestreuen.

5Schweinemedaillons mit Pfifferlingen, Sauce und dem Reis auf Tellern anrichten.

Weitere Rezepte

Asiatischer Tofu mit Sherry, Zuckerschoten und Glasnudeln

Peter Hummel

Asiatischer Tofu mit Sherry, Zuckerschoten und Glasnudeln

Graupensuppe mit Möhren, Kasseler, Piment und Lorbeer

Peter Hummel

70 Minuten

Graupensuppe mit Möhren, Kasseler, Piment und Lorbeer

Ein herzhafter Klassiker: Milde Perlgraupen treffen auf würziges Kasseler und frische Möhren. Piment und Lorbeer verleihen diesem wärmenden Eintopf seine charakteristische, aromatische Tiefe.

Käse-Curry-Salat mit Trauben, Orangen und Camembert

Peter Hummel

20 Minuten

Käse-Curry-Salat mit Trauben, Orangen und Camembert

Ein fruchtig-pikanter Käsesalat, der durch die Kombination aus Camembert, süßen Trauben und einer cremigen Orangen-Curry-Sauce besticht. Schnell zubereitet und ideal als raffinierter Snack.

Paprika-Pfanne mit Knoblauch und bunten Kräutern

Peter Hummel

30 Minuten

Paprika-Pfanne mit Knoblauch und bunten Kräutern

Eine aromatische, mediterrane Gemüsepfanne aus bunten Paprikaschoten, verfeinert mit frischem Knoblauch und einer Auswahl würziger Kräuter. Ein leichtes, gesundes Gericht für jeden Tag.

Gemüsekuchen mit Quark, Lauch, Brokkoli und Schinken

Peter Hummel

70 Minuten

Gemüsekuchen mit Quark, Lauch, Brokkoli und Schinken

Saftiger Gemüsekuchen mit gesundem Brokkoli, würzigem Lauch und magerem Schinken. Eine cremige Quark-Ei-Masse sorgt für eine tolle Textur und macht das Gericht zu einer proteinreichen Mahlzeit.

Maultaschen in der Pfanne gebraten, mit Feldsalat

Peter Hummel

Maultaschen in der Pfanne gebraten, mit Feldsalat

Herzhafte Maultaschenstreifen, goldbraun in der Pfanne gebraten, serviert auf einem knackig-frischen Bett aus Feldsalat mit einem würzigen Dressing. Ein schnelles, schwäbisches Gericht.

Kartoffelsuppe mit Sellerie, Ei, Käse und Räucherschinken

Peter Hummel

40 Minuten

Kartoffelsuppe mit Sellerie, Ei, Käse und Räucherschinken

Eine sämige Kartoffel-Sellerie-Suppe, die durch Schmelzkäse und Eigelb besonders cremig wird. Mit würzigem Räucherschinken und frischer Petersilie verfeinert.

Schollenfilet mit Roter Bete, Sahne und Weißwein

Peter Hummel

40 Minuten

Schollenfilet mit Roter Bete, Sahne und Weißwein

Zarte Schollenröllchen in einer cremigen Weißwein-Sahne-Sauce mit Estragon, serviert auf einem leuchtend roten Rote-Bete-Reis. Ein optisches und geschmackliches Highlight der feinen Fischküche.

Gefüllte Paprika mit Frischkäse und bunten Kräutern

Peter Hummel

30 Minuten

Gefüllte Paprika mit Frischkäse und bunten Kräutern

Würzige Mini-Paprika mit einer cremigen Füllung aus Ziegenfrischkäse, Honig und Kräutern. Ein idealer, vegetarischer Snack, der durch das Marinieren in Öl über Nacht besonders aromatisch wird.

Käse-Toast mit Schinken, Tomate und Ananas-Scheibe

Peter Hummel

20 Minuten

Käse-Toast mit Schinken, Tomate und Ananas-Scheibe

Ein herzhaft-süßer Klassiker: Goldgelb gerösteter Toast, belegt mit saftigem Schinken, frischer Tomate und Ananas, mit Käse überbacken. Schnell gemacht und perfekt für den kleinen Hunger!

Entenbrust in Pfeffer-Cognac-Sauce mit Bandnudeln

Peter Hummel

50 Minuten

Entenbrust in Pfeffer-Cognac-Sauce mit Bandnudeln

Zarte Entenbrust trifft auf eine edle Sauce mit grünem Pfeffer und Cognac. Serviert mit feinen Bandnudeln und Brokkoli – ein festlicher Genuss für besondere Anlässe.

Linsensuppe mit Kürbis, Tomaten, Thymian und Vanille

Peter Hummel

50 Minuten

Linsensuppe mit Kürbis, Tomaten, Thymian und Vanille

Eine raffinierte Suppe aus roten Linsen und Kürbis, die durch im Ofen konfierte Vanille-Tomaten und frischen Thymian eine elegante, aromatische Note erhält. Cremig, würzig und besonders fein.