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Dieses Gericht kombiniert die herzhafte Fettigkeit der Ente mit der Frische thailändischer Aromen. Die Entenbrüste werden zunächst auf der Hautseite kross angebraten, damit das Fett austreten kann und die Haut goldbraun wird.
Das Highlight ist das Finish: Frische Minze verleiht dem Gericht eine kühle Leichtigkeit, während rote Chilischoten für die nötige Hitze sorgen. Die gerösteten Erdnüsse bringen nicht nur ein nussiges Aroma, sondern auch den entscheidenden "Crunch", der hervorragend mit dem zarten Fleisch harmoniert.
45 Min.
Total time
1Die Ente waschen und trocken tupfen. Eine Marinade aus Gewürzpulver, Reiswein, Sojasauce, Fischsauce, Chili, frisch gepresstem Knoblauch und Zucker rühren. Ente von außen damit bepinseln, restliche Marinade beiseitestellen. Ente am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen (mindestens jedoch für zwei Stunden).
2Backofen auf 225°C vorheizen. Die Ente mit der Brustseite nach unten auf einen eingeölten Rost über ein tiefes Backblech legen und für 30 Minuten in den Ofen schieben (untere Mitte bei 200°C Umluft).
3Temperatur auf 180° (Umluft 160°) herunterschalten und Ente wenden. Mit restlicher Marinade bestreichen und noch etwa für eine Stunde braten, bis die Haut schön knusprig aussieht. Schenkel hin und wieder einstechen, damit das Fett ablaufen kann. Ente mit dem Bratensaft übergießen.
4Minze waschen und trocken schütteln. Die Hoisinsauce in Schälchen gießen, mit gehackten Erdnüssen garnieren und zum Entenfleisch reichen. Dazu passen Kartoffeln.
