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Dieses Gericht ist eine raffinierte Variation des klassischen Schnitzels. Statt der üblichen Panade steht hier die Kombination aus zartem Kalbfleisch und einer cremigen Pasta-Unterlage im Vordergrund.
Die Bandnudeln werden zunächst al dente gegart und bilden die Basis in einer Auflaufform. Die Kalbsschnitzel werden kurz und scharf in der Pfanne angebraten, um ihre Saftigkeit zu bewahren, und anschließend auf den Nudeln platziert. Eine feine Sauce – meist auf Basis von Sahne oder einer leichten Rahmmischung – verbindet die Komponenten. Der krönende Abschluss ist die Schicht aus geriebenem Käse (z. B. milder Gouda oder würziger Bergkäse), die im Ofen schmilzt und eine verführerische Kruste bildet. Durch das Überbacken ziehen die Fleischsäfte direkt in die Nudeln ein, was dem gesamten Gericht eine besonders intensive Geschmacksnote verleiht.
35 Min.
Total time
1Bandnudeln in 2 l Salzwasser kochen.
2Rohe Schnitzel waschen, trocken tupfen und würzen. Danach Crème fraîche und Sahne vermischen und auf die Schnitzel streichen. Angetaute Rösti zerbröseln und auf die Schnitzel legen. Dann den geriebenen Käse drüberstreuen. 30 Minuten bei ca. 200 - 225 °C in den Ofen.
3Dazu passen Gemüse oder bunter Salat.
