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Dieses Rezept kombiniert klassische Festtagsküche mit einer raffinierten, modernen Note. Das Herzstück ist ein Kalbsrücken, der aufgeschnitten und mit einer würzigen Mischung aus Frischkäse und mittelscharfem Senf bestrichen wird. Die Füllung hält das Fleisch während des Bratens im Ofen besonders saftig und verleiht ihm ein dezentes Aroma.
Der Braten wird zunächst scharf angebraten und anschließend zusammen mit Schalotten, Suppengrün und einem Fond im Ofen geschmort. Für die Sauce wird der Bratensaft mit einem Schuss trockenem Weißwein und Sahne verfeinert, was die Eleganz des Kalbfleisches unterstreicht.
Als Beilage dient frisch gedünsteter Brokkoli, der in Butter geschwenkt und mit einer Prise Muskatnuss abgeschmeckt wird. Dieses Gericht ist ideal für besondere Anlässe, da es trotz seiner hochwertigen Komponenten eine angenehme Leichtigkeit bewahrt.
1 Std. 30 Min.
Total time
1Den Rollbraten flachklopfen. Mit Senf bestreichen.
2Paprika waschen, putzen und in Stücke schneiden, Zwiebeln schälen und würfeln. Petersiliekalt abbrausen, gut abtropfen lassen, mit dem Frischkäse, den Gewürzgurken, und dem Paniermehl im Mixer grob pürieren. Die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat würzen, auf den Rollbraten verteilen, einrollen und mit Zahnstochern feststecken.
3Den Rollbraten in heißer Butter in einem Bräter rundum schön anbraten, mit Wasser aufgießen, Nelken und Thymian zugeben.
4Anschließend den Rollbraten bei 200 °C im Backofen ca. 60 Minuten fertig garen.
5Inzwischen den Reis mit den Safranfäden in Salzwasser garen.
6Währenddessen den Broccoli putzen, waschen und in etwas Salzwasser garen. DiegehobeltenMandeln in einer Pfanne auf Sicht rösten. Den Braten aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Den Bratenfond mit Wein löschen, etwas reduzieren und anschließend durch ein Sieb streichen. Die Sahne zugeben, abschmecken, mit etwas in Wasser aufgelöster Weizenstärke binden und nochmals aufkochen lassen.
7Den Rollbraten aufschneiden, mit Ries, dem mit Mandeln bestreuten Broccoli und der Sauce anrichten.
