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Kalbsmedaillons mit Sauce béarnaise und Röstkartoffeln

Name: Kalbsmedaillons mit Sauce béarnaise und Röstkartoffeln
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 100 g Butter; 1 pieces Schalotte; 5 Zweige Estragon; 200 ml Weißwein; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Zucker; 3 pieces Eigelb; 0.5 TL Speisestärke; 300 g Kalbsfilet; 2 Zweige Rosmarin; 2 EL Olivenöl

Ingredients

Portion

Zutaten

100g

Butter

1pieces

Schalotte

5Zweige

Estragon

200ml

Weißwein

1pinch

Salz

1pinch

Pfeffer

1pinch

Zucker

3pieces

Eigelb

½tsp

Speisestärke

300g

Kalbsfilet

2Zweige

Rosmarin

2tbsp

Olivenöl

Preparation

30 Min.

Total time

Directions

1Für die Sauce béarnaise Schalotten schälen, fein würfeln und in 1 TL Butter glasig andünsten. Mit Weißwein ablöschen und Estragonblättchen von vier Zweigen zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Soße auf die Hälfte einkochen und durch ein feines Sieb gießen.

260g Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Flüssige Butter mit Eigelben und Stärke über dem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Blättchen eines Estragonzweiges klein hacken und zufügen.

3Olivenöl und 10 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen. Das Kalbsfleisch in vier Medaillons schneiden, mit dem Rosmarin in der Pfanne rundherum für etwa 7 Minuten anbraten. Derweil Soße nochmal über dem heißen Wasserbad aufschlagen.

4Fleisch mit der Soße servieren. Dazu passen knusprige Röstkartoffeln.

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