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© Foto: KI-generiert mit Midjourney/Agentur2
Dieses Gericht ist eine raffinierte Neuinterpretation des klassischen Abendbrots. Die Basis bildet westfälischer Pumpernickel, der durch sein malziges Aroma hervorragend mit den warmen Käsetalern harmoniert. Die Taler werden aus geriebenem Käse (meist Gouda), Eiern und Gewürzen in der Pfanne goldbraun ausgebacken, bis sie außen knusprig und innen herrlich geschmolzen sind.
Als frischer Gegenspieler dient der Weißkohlsalat. Der fein gehobelte Kohl wird mit einer leichten Vinaigrette mariniert, was dem Gericht eine angenehme Säure und die nötige Leichtigkeit verleiht. Die Kombination aus warmen, schmelzenden Komponenten und dem kühlen, knackigen Salat macht dieses Rezept zu einer idealen Mahlzeit für ein gehobenes Abendessen oder einen besonderen Lunch.
40 Min.
Total time
1Für den Salat die Zitronen heiß abspülen und trocken reiben. Die Schale von 2 Zitronen mit dem Sparschäler abziehen und in feine Streifen schneiden. Alle Zitronen auspressen. Sodann Ingwer und Knoblauch schälen und grob hacken. Beides mit Zitronensaft und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Die Flüssigkeit offen bei großer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen, dann durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen und abkühlen lassen. Derweil das Olivenöl unterschlagen, die Zitronenschale unterrühren und die Sauce pfeffern und salzen.
2Die Karotten putzen, schälen und in feine Streifen schneiden. Vom Weißkohl die äußeren Blätter ablösen, den Strunk entfernen und den Kohl in sehr feine Streifen schneiden. Karotten und Weißkohl mit der Zitronensauce vermischen und den Salat abgedeckt 20 Minuten durchziehen lassen.
3Das Basilikum waschen, fein schneiden und ein paar zum Garnieren zurücklegen, die übrigen unter den Salat heben.
4Jeweils 1 Käsetaler auf 1 Scheibe Pumpernickel setzen. Den Szechuan-Pfeffer im Mörser fein zerstoßen und den Käse damit würzen. Den braunen Zucker gleichmäßig dünn darüber streuen und die Käsetaler mit einem Dessert-Bunsenbrenner kurz karamellisieren. Den Salat auf Teller verteilen, mit den übrigen Basilikumblättchen bestreuen und die Pumpernickel-Käse-Taler dazu reichen.
