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Hirten-Imbiss aus Sardinien mit Eiern und Tomatenmus

Name: Hirten-Imbiss aus Sardinien mit Eiern und Tomatenmus
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 50 g Schalotten; 1 Zehen Knoblauch; 1 getrocknete kleine Chilischote (Peperoncino); 2 Dosen geschälte Tomaten (à 425 g); 10 EL bestes Olivenöl; 50 ml Vernaccia (Weißweinsorte, ersatzweise trockener Wermut); 1 Prise Salz; 1 Prise Zucker; 2 Zweige Rosmarin; 4 Stiele Thymian; 50 g sardischer Pecorino (ital. Schafskäse; ersatzweise Parmesan); 4 Stiele glatte Petersilie; 80 g Pane Carasu (etwa 4 Scheiben hauchdünnes sardisches Fladenbrot; z.B. im Internet zu bestellen); 4 Bio-Eier

Dieses traditionelle Gericht, bekannt als Pane Frattau, ist die Antwort Sardiniens auf die Lasagne – jedoch deutlich leichter und schneller zubereitet. Die Basis bildet das hauchdünne, getrocknete Hirtenbrot Pane Carasau.

Der Clou liegt in der Zubereitung: Die Brotfladen werden kurz in heißer Fleisch- oder Gemüsebrühe eingeweicht, wodurch sie eine weiche, fast pasta-ähnliche Textur erhalten. Anschließend werden sie abwechselnd mit einer fruchtigen, mit Kräutern verfeinerten Tomatensauce und frisch geriebenem, würzigem Pecorino sardo geschichtet.

Gekrönt wird das Ganze von einem perfekt pochierten Ei, dessen flüssiger Kern beim Anschneiden über die Schichten fließt und für eine cremige Bindung sorgt. Es ist ein rustikaler, ehrlicher Imbiss, der mit wenigen, aber hochwertigen Zutaten maximale Aromen entfaltet. Ideal als schnelles Mittagessen oder besonderes Abendbrot.

Ingredients

Portion

Zutaten

50g

Schalotten

1cloves

Knoblauch

getrocknete kleine Chilischote(Peperoncino)

2Dosen

geschälte Tomaten(à 425 g)

10tbsp

bestes Olivenöl

50ml

Vernaccia(Weißweinsorte, ersatzweise trockener Wermut)

1pinch

Salz

1pinch

Zucker

2Zweige

Rosmarin

4Stiele

Thymian

50g

sardischer Pecorino(ital. Schafskäse; ersatzweise Parmesan)

4Stiele

glatte Petersilie

80g

Pane Carasu(etwa 4 Scheiben hauchdünnes sardisches Fladenbrot; z.B. im Internet zu bestellen)

Bio-Eier

Nutritional value per serving

Energie

420 kcal

Fett

21 g

Eiweiß

22 g

Kohlenhydrate

35 g

Broteinheiten

3 BE

Preparation

30 Min.

Total time

Directions

1Für die Tomatensoße Schalotten und Knoblauch putzen, fein würfeln. Chilischote hacken. Tomaten in ein Sieb gießen, Saft auffangen. Stielansätze der Tomaten entfernen, Tomaten grob hacken.

24 EL Öl in einem breiten Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Chili darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Vernaccia ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Tomatensaft und Tomatenstücke zugeben. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Den Tomatensugo für etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen. Inzwischen Rosmarinnadeln und Thymianblättchen abzupfen, hacken und mit 2 EL Öl mischen. Pecorino fein reiben. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Sugo noch einmal mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken.

3Pane Carasau etwas überlappend auf ein Backblech legen, mit dem Rosmarin- Thymian-Öl beträufeln. Brot unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von oben unter Beobachtung 1⁄2 bis 1 Minute goldbraun rösten und in grobe Stücke brechen.

42 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Eier nacheinander in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2 - 3 Minuten braten. Tomatensugo, Käse und Brot abwechselnd auf 4 vorgewärmte Teller schichten, sodass jede Zutat zwei- bis dreimal verwendet wird. Jeweils mit dem Sugo beginnen. Abschließend mit Spiegeleiern belegen, salzen und pfeffern. Mit Petersilie bestreuen, mit je 1⁄2 EL Öl beträufeln und sofort servieren.

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