Braten mit Sauce, Kartoffelgratin und Bohnen im Speckmantel

Recipes

Geschmorte Lammkeule mit Rosmarinjus, Speckbohnen und Kartoffelgratin

Name: Geschmorte Lammkeule mit Rosmarinjus, Speckbohnen und Kartoffelgratin
Total time: 150 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1600 g Lammkeule; 2 EL Olivenöl; 3 Knoblauchzehen; 3 Zweige Rosmarin; 2 Möhren; 100 g Knollensellerie; 1 Zwiebel; 250 ml Rotwein, trocken; 500 ml Lammfond; 1 Prise Salz, Pfeffer; 600 g Grüne Bohnen; 120 g Frühstücksspeck in Scheiben; 1 EL Butter; 1 Prise Muskatnuss; 800 g Kartoffeln, festkochend; 250 ml Sahne; 100 ml Milch; 1 Knoblauchzehe; 80 g Käse, gerieben, z.B. Emmentaler

Die langsam geschmorte Lammkeule ist der kulinarische Höhepunkt des Ostermenüs. Durch sanftes Garen im Ofen wird das Fleisch butterzart und entwickelt gemeinsam mit Knoblauch, Rosmarin und Wurzelgemüse ein tiefes, warmes Aroma. Der kräftige Jus sorgt für Eleganz und Struktur. Knackige Speckbohnen bringen Würze, während ein feines Kartoffelgratin mit goldener Kruste cremige Fülle beisteuert. Ein traditioneller, aber stilvoll interpretierter Hauptgang.

Ingredients

Portion

Lamm und Jus

1600g

Lammkeule

2tbsp

Olivenöl

Knoblauchzehen

3Zweige

Rosmarin

Möhren

100g

Knollensellerie

Zwiebel

250ml

Rotwein, trocken

500ml

Lammfond

1pinch

Salz, Pfeffer

Speckbohnen

600g

Grüne Bohnen

120g

Frühstücksspeck in Scheiben

1tbsp

Butter

1pinch

Muskatnuss

Kartoffelgratin

800g

Kartoffeln, festkochend

250ml

Sahne

100ml

Milch

Knoblauchzehe

80g

Käse, gerieben, z.B. Emmentaler

Nutritional value per serving

Energie

980 kcal

Fett

65 g

Eiweiß

55 g

Kohlenhydrate

35 g

Broteinheiten

3 BE

Preparation

2 Std. 30 Min.

Total time

Directions

1Backofen auf 170 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Keule trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einem Bräter im heißen Öl rundum kräftig anbraten.
Gewürfeltes Wurzelgemüse, Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin zugeben und kurz mitrösten.
Mit Rotwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Fond angießen.
Im Ofen ca. 90–120 Minuten schmoren (Kerntemperatur ca. 60–65 Grad für zart rosa). Zwischendurch übergießen.
Fleisch ruhen lassen. Sauce abseihen und bei Bedarf einkochen.

2Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden.
Sahne, Milch und gepressten Knoblauch erhitzen, würzen.
Kartoffeln in eine gebutterte Form schichten, Flüssigkeit angießen, Käse darüberstreuen.
Bei 180 Grad ca. 50–60 Minuten goldbraun backen.

3Bohnen putzen und in Salzwasser 6–8 Minuten blanchieren.
Je ein kleines Bündel in Speck wickeln.
In Butter rundum anbraten, mit Muskat abschmecken.

4Lamm tranchieren, mit Rosmarinjus nappieren. Gratin in Stücke schneiden, Bohnen anlegen. Optional mit frischem Rosmarin garnieren.

Weitere Rezepte

Jürgen Sinn

60 Minuten

Klassisches Bauernfrühstück

Ein herzhaftes deutsches Frühstück mit Bratkartoffeln, Eiern, Speck und Zwiebeln.

Peter Hummel

Breakfast-Bacon-Bratapfel

Spinat in der Tasse mit Senf und deftigem Bergkäse

Peter Hummel

12 Minuten

Spinat in der Tasse mit Senf und deftigem Bergkäse

Ein schnelles, warmes Low-Carb-Gericht: Würziger Blattspinat mit scharfem Senf und geschmolzenem Bergkäse direkt aus der Tasse. Perfekt als leichter Snack oder schnelles Abendessen.

Spaghetti mit Vitello tonnato und Basilikumblättern

Peter Hummel

30 Minuten

Spaghetti mit Vitello tonnato und Basilikumblättern

Eine raffinierte Pasta-Variante des Klassikers: Al dente Spaghetti treffen auf eine cremige Sauce aus Thunfisch, Kapern und Crème fraîche, verfeinert mit Zwiebeln und frischem Basilikum.

Peter Hummel

90 Minuten

Selbstgemachte Käsecracker

Knusprige Käsecracker aus altem Allgäuer Bergkäse, buttrig und würzig. Einfacher Teig, dünn ausgerollt und goldbraun gebacken – ideal als Snack oder Beilage.

Runzelkartoffeln mit Salzkruste und Erbsen-Pesto

Peter Hummel

40 Minuten

Runzelkartoffeln mit Salzkruste und Erbsen-Pesto

Würzige Runzelkartoffeln mit feiner Salzkruste, serviert mit einem frischen, proteinreichen Erbsen-Pesto. Ein unkomplizierter Klassiker mit modernem Twist – ideal als Snack oder Beilage.

Nudel-Salat mit Mais, Bacon und Ahornsirup

Peter Hummel

30 Minuten

Nudel-Salat mit Mais, Bacon und Ahornsirup

Herzhaft-süßer Nudelsalat mit knusprigem Bacon, Mais und Paprika. Das cremige Joghurt-Dressing mit Ahornsirup und Senf sorgt für ein besonderes Geschmackserlebnis.

Gefüllte Pasta mit gerösteten Sesamkernen

Peter Hummel

60 Minuten

Gefüllte Pasta mit gerösteten Sesamkernen

Raffinierte Pasta-Kreation: Eine würzige Füllung aus Spinat, Feta, Walnüssen und Berberitzen trifft auf knusprig gerösteten Sesam. Ein vegetarisches Highlight mit feiner Honig-Zitronen-Note.

Pappardelle mit Ente und Salbei-Blättern

Peter Hummel

Geschmorte Lammkeule mit Rosmarinjus, Speckbohnen und Kartoffelgratin

Ingredients

Lamm und Jus

Speckbohnen

Kartoffelgratin

Nutritional value per serving

Preparation

Directions