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Gemüsecurry mit Paprika, Lauch, Zucchini und Ei

Name: Gemüsecurry mit Paprika, Lauch, Zucchini und Ei
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 g Chinakohl; 2 pieces rote Paprikaschoten; 2 pieces kleine Zucchini; 1 pieces Aubergine; 2 pieces mittelgroße Möhren; 2 pieces Zwiebeln; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 2 EL Avocado-Öl (im Reformhaus); 100 g frische Mungbohnensprossen; 250 ml Kokosmilch; 150 g Gemüsebrühe; 25 g Sojaflocken; 1 Prise Curry; 1 Prise Kreuzkümmel; 1 Prise Kurkuma; 1 Prise Koriander; 1 Prise Meersalz; 1 Prise Pfeffer

Ingredients

Portion

Zutaten

250g

Chinakohl

2pieces

rote Paprikaschoten

2pieces

kleine Zucchini

1pieces

Aubergine

2pieces

mittelgroße Möhren

2pieces

Zwiebeln

1Bund

Frühlingszwiebeln

2tbsp

Avocado-Öl(im Reformhaus)

100g

frische Mungbohnensprossen

250ml

Kokosmilch

150g

Gemüsebrühe

25g

Sojaflocken

1pinch

Curry

1pinch

Kreuzkümmel

1pinch

Kurkuma

1pinch

Koriander

1pinch

Meersalz

1pinch

Pfeffer

Preparation

35 Min.

Total time

Directions

1Chinakohl, Paprika, Zucchini, Aubergine und Möhren waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe, die Frühlingszwiebeln in 3 - 4 cm lange Stücke schneiden und in etwas Öl andünsten. Anschließend das Gemüse hinzugeben und kurz mit andünsten.

2Kokosmilch mit Gemüsebrühe mischen, Sojaflocken zugeben, kurz pürieren. Die Kokosmischung in die Pfanne gießen und einige Minuten mit dem Gemüse garen. Das Kokos-Gemüse kräftig mit Curry würzen und mit Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel verfeinern. Nach Geschmack salzen und pfeffern.

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Gemüsecurry mit Paprika, Lauch, Zucchini und Ei

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Zutaten

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