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Dieses Gericht ist ein echter Klassiker der unkomplizierten Küche und eignet sich hervorragend zur Resteverwertung von gekochtem Reis vom Vortag. Die Basis bilden Frühlingszwiebeln und gewürfelte Zucchini, die in der Pfanne (oder im Wok) scharf angebraten werden, um ihr volles Aroma und eine leichte Röstnote zu entfalten.
Der Reis wird untergerührt und mitgebraten, bis er leicht knusprig ist. Das Highlight sind die verquirlten Eier, die direkt in die Pfanne gegeben werden und sich schmackhaft um die Reiskörner legen. Abgerundet wird das Ganze durch einen Schuss Sojasauce, die für die nötige Würze und eine schöne Farbe sorgt. Es ist ein leichtes, aber sättigendes Gericht, das durch seine frischen Zutaten und die schnelle Zubereitung überzeugt.
20 Min.
Total time
1Reis mit ca. 700 ml Salzwasser aufkochen. Zugedeckt ca. 10 - 12 Min. garen. Anschließend in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Zucchini waschen, Enden entfernen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, halbieren, Strunk und Kerne entfernen und grob würfeln. Karotten waschen, schälen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln, Wurzelenden entfernen und in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer ebenfalls schälen und hacken.
2In einer Pfanne 2 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Ingwer mit Knoblauch ca. 1 Min. anbraten. Zucchini, Paprika und Karotten zugeben und zusammen ca. 3 Min. braten. Frühlingszwiebeln untermengen und mit 1 EL Sojasauce, Curry und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3In der Pfanne 1 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und gegarten Reis ca. 2 Min. braten, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist. In einer Schüssel Eier mit 2 EL Sojasauce verrühren.
4Reis etwas beiseiteschieben, sodass der Pfannenboden sichtbar wird, und Eier in die Pfanne gießen. Eier mit Reis unter ständigem Rühren und Vermengen ca. 2 Min. anbraten. Gemüse zurück in die Pfanne geben, alles vermengen und abschmecken. Gebratenen Reis mit Gemüse auf Tellern verteilt servieren.
