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© KI-generiert mit Midjourney/Agentur2
Dieses Gericht vereint die Leichtigkeit der mediterranen Küche mit aromatischer Vielfalt und gesunden Zutaten. Zarter Fisch wird in der Pfanne oder im Ofen schonend gegart, sodass er saftig bleibt und sein feines Aroma optimal entfalten kann.
Das Sommergemüse – meist eine Kombination aus Zucchini, Tomaten, Paprika oder Zwiebeln – sorgt für Frische, Farbe und eine angenehme Bissfestigkeit. Ergänzt wird das Ganze durch Oliven, die dem Gericht eine würzige, leicht salzige Note verleihen und typisch mediterranes Flair auf den Teller bringen.
Kräuter wie Thymian, Rosmarin oder Basilikum sowie ein Spritzer Zitrone runden den Geschmack ab und sorgen für eine ausgewogene Balance zwischen Frische und Würze. Durch die Zubereitung mit Olivenöl entsteht zudem eine gesunde Fettkomponente.
Das Gericht ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch besonders nährstoffreich: Hochwertiges Eiweiß aus dem Fisch trifft auf ballaststoffreiches Gemüse – ideal für eine leichte, ausgewogene Mahlzeit, die dennoch sättigt und sich hervorragend für warme Tage eignet.
40 Min.
Total time
1Die Zwiebeln schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenso wie den Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Die Auberginen waschen, die Tomaten häuten und beides würfeln.
2In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Auberginen darin anbraten, herausnehmen. Danach Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch mit etwas Olivenöl anbraten. Die Auberginen und die Tomaten zugeben.
3Basilikum waschen, grob hacken und die Hälfte der Blätter mit Oliven, Kapern, Essig und dem Zucker zum Gemüse geben. Salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen.
4Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Den Fisch kalt abspülen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Fisch darin bei mittlerer Hitze pro Seite etwas 2 Minuten anbraten. Das Gemüse mit dem restlichen Basilikum sowie den Pinienkernen bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Gemeinsam mit dem Fisch servieren.
